老式面包的做法

時間：2024-10-13 05:56:44 西點培訓我要投稿

老式面包的做法

　　引導語：老式面包的做法大公開烹飪技巧需牢記，老式面包是面包剛剛興起時的產(chǎn)品，隨著時代的發(fā)展面包種類層出不窮，而老式面包反而成了許多人記憶中最為美好的味道，那么下面不妨隨著小編一起了解下老式面包的做法吧。

老式面包的做法

　　1.將酵頭用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、酵母順序放入面包機的面包桶內(nèi)

　　2.啟動發(fā)面團程序，我的面包機發(fā)面團程序共90分鐘，其中揉面20分鐘，發(fā)酵70分鐘

　　3.這是經(jīng)過20分鐘揉面后等待發(fā)酵的面團大小

　　4.機器發(fā)酵70分鐘后結(jié)束，面團體積經(jīng)發(fā)酵大了2倍多，發(fā)酵恰到好處，酵頭發(fā)酵完成

　　5.將主面團用的原料除了黃油外，直接放在面包桶中的酵頭面團之上

　　6.重新啟動發(fā)面團程序，揉面15分鐘，面團光滑，按停止鍵停止

　　7.加入黃油，再重新選發(fā)面團程序，機器自動揉面20分鐘后開始二次發(fā)酵

　　8.這是發(fā)酵前的面團大小

　　9.機器發(fā)酵70分鐘后結(jié)束，面團體積經(jīng)發(fā)酵大了2倍多，用手指沾面粉輕壓面團表面，指痕處不會立刻恢復，也不會漏氣塌陷，發(fā)酵恰到好處，完成

　　10.取出面團，排氣后滾圓

　　11.分割成六等份

　　12.把小面團搓成長條

　　13.對折后兩端接頭處用右手按住

　　14.左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周

　　15.先把右邊一頭搭在左邊上面，并留有兩指長的余頭，然后將左邊一頭繞上來塞入中間的空心里

　　16.把留出的余頭塞入面團下面

　　17.裝入烤盤，我用的是不沾烤盤，不用刷油

　　18.放入烤箱，選擇發(fā)酵程序進行三次發(fā)酵

　　19.當發(fā)酵至2倍左右時，發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兌水，粘稠度正好)

　　20.烤箱預熱180℃，下層，上下火，烤30分鐘左右

　　烹飪技巧方子和烤盤：

　　1.酵頭：高筋面粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克

　　2.主面團：高筋面粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

　　3.表面裝飾：全蛋液10克，水10克

　　4.烤盤尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米高5厘米

　　貼士：

　　1.原方子食鹽是7.5克，我改成了5克，感覺合適;砂糖總共120克，感覺偏甜，可以適當減量。

　　2.原方子酵頭是用面盆發(fā)酵的，但我卻偷懶了，改成用面包機揉面和發(fā)酵的，感覺效果一點都不差。用這種方法，非常省事，不但不用換發(fā)酵容器，還避免用面盆發(fā)酵而粘面出現(xiàn)的浪費。

　　3.原方子是在烤好后刷黃油，比較鮮亮，因家人不喜歡太多的黃油就改成了刷蛋液，雖然賣相差些，不過油卻能少些。

　　4. 溫度和時間請根據(jù)自家的烤箱適當調(diào)整。

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