戚風蛋糕制作方法

時間：2024-11-03 08:27:46 西點培訓我要投稿

戚風蛋糕制作方法

　　導語：戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤。下面是戚風蛋糕的制作方法，歡迎參考!

戚風蛋糕制作方法

　　需要準備的工具：

　　1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 )

　　2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

　　3、面粉篩：用來過篩面粉內的小面粉顆粒

　　4、電子稱

　　5、量杯

　　6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

　　7、手動打蛋器及電動打蛋器

　　8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

　　用料

　　雞蛋5個

　　低筋面粉90克

　　細砂糖80克(50克用于打發蛋白，30克加入蛋黃里)

　　純牛奶50ml

　　色拉油50ml

　　烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

　　1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

　　2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

　　3. 最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

　　7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　10. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

　　11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

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