豆沙面包的做法

時間：2024-10-31 11:52:02 西點培訓我要投稿

豆沙面包的做法

　　面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。下文是豆沙面包的做法。

豆沙面包的做法

　　制作面包的材料

　　高筋面粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用)

　　面包的具體做法步驟

　　1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細砂糖放入面包桶里

　　2、篩入高粉，在面粉上挖個小坑埋好酵母

　　3、啟動面包機和面程序，二十分鐘揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續揉面到完全階段

　　4、蓋保鮮膜室溫發酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面團不回縮，發酵完畢

　　5、取出面團擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘

　　6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好

　　7、取一個面團，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下

　　8、輕柔地把面團慢慢搟成長橢圓形

　　9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側面輕輕卷起，一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發酵時容易散開。卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。

　　10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉，兩頭接口收緊，接好后，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

　　11、室溫發酵15分鐘，大約發酵至1.5倍大即可。注意不要發酵過度，會把切條撐破。

　　12、在面包表面刷雞蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤制20分鐘，上色稍微滿意時，適當調整烤箱溫度和縮短烤制時間，防止烤糊。

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