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  • 如何制作經(jīng)典美味蛋撻

    時(shí)間:2024-06-19 18:21:56 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    如何制作經(jīng)典美味蛋撻

      如果制作出美味的蛋撻并不是一件非常難得事情,我們只需要準(zhǔn)備好該用的材料等東西就好了,那么大家知道如何制作經(jīng)典美味蛋撻呢?下面來看看!

    如何制作經(jīng)典美味蛋撻

      蛋撻的做法

      材料

      蛋黃2個(gè)、飛餅皮2張、淡奶油60ml、牛奶60ml、白砂糖10g(此分量做6個(gè)蛋撻)。

      做法

      1、蛋黃,淡奶油,牛奶,白砂糖攪拌均勻,最好能過篩,然后放冰箱冷藏。

      2、飛餅皮軟化后,兩張疊在一起,稍微搟薄。

      3、卷起來冷藏10分鐘。

      4、餅皮切成小劑子,兩個(gè)疊在一起。

      5、兩面沾面粉,在蛋模里按成底稍薄的皮子,每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。

      6、烤箱220度,25分鐘左右。

      葡式蛋撻

      簡(jiǎn)介

      葡式蛋撻流傳的做法有很多,我用的方子可謂經(jīng)過了無數(shù)次磨練,無論色,香,味都很不錯(cuò),強(qiáng)烈推薦。

      蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作,十分酥脆。

      葡式蛋撻的做法 (千層酥皮)

      準(zhǔn)備好原料

      葡式蛋撻要用面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中

      倒入清水,揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入,而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加

      揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好,放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘

      把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好

      用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬

      把松弛好的面團(tuán)取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團(tuán)放在案板上,搟成長(zhǎng)方形,長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)

      把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋

      把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央

      把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上

      把面片的另一端也放過來

      這樣就把黃油薄片包裹在面片里了

      蛋撻需要把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去,把面皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片里

      手移到另一端時(shí),把另一端也壓死

      把面片旋轉(zhuǎn)90度

      用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候,由中心向四個(gè)角的方向搟,容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形

      搟好以后的長(zhǎng)方形如圖

      將面皮的一端向中心折過來

      將面皮的另一端也向中心翻折過來

      再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折

      四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右

      松弛好的面片拿出來,重復(fù)第16-21步,再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折

      這是第三輪四折完成后的面片

      把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。

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