如何制作經(jīng)典美味蛋撻

時(shí)間：2024-06-19 18:21:56 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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如何制作經(jīng)典美味蛋撻

　　如果制作出美味的蛋撻并不是一件非常難得事情，我們只需要準(zhǔn)備好該用的材料等東西就好了，那么大家知道如何制作經(jīng)典美味蛋撻呢？下面來看看！

如何制作經(jīng)典美味蛋撻

　　蛋撻的做法

　　材料

　　蛋黃2個(gè)、飛餅皮2張、淡奶油60ml、牛奶60ml、白砂糖10g(此分量做6個(gè)蛋撻)。

　　做法

　　1、蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然后放冰箱冷藏。

　　2、飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄。

　　3、卷起來冷藏10分鐘。

　　4、餅皮切成小劑子，兩個(gè)疊在一起。

　　5、兩面沾面粉，在蛋模里按成底稍薄的皮子，每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。

　　6、烤箱220度，25分鐘左右。

　　葡式蛋撻

　　簡(jiǎn)介

　　葡式蛋撻流傳的做法有很多，我用的方子可謂經(jīng)過了無數(shù)次磨練，無論色，香，味都很不錯(cuò)，強(qiáng)烈推薦。

　　蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。

　　葡式蛋撻的做法 (千層酥皮)

　　準(zhǔn)備好原料

　　葡式蛋撻要用面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中

　　倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加

　　揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘

　　把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好

　　用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬

　　把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)

　　把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋

　　把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央

　　把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上

　　把面片的另一端也放過來

　　這樣就把黃油薄片包裹在面片里了

　　蛋撻需要把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里

　　手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死

　　把面片旋轉(zhuǎn)90度

　　用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形

　　搟好以后的長(zhǎng)方形如圖

　　將面皮的一端向中心折過來

　　將面皮的另一端也向中心翻折過來

　　再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折

　　四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右

　　松弛好的面片拿出來，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折

　　這是第三輪四折完成后的面片

　　把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。

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