肉松面包卷的制作方法

時(shí)間：2024-10-18 08:13:29 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

肉松面包卷的制作方法

　　肉松面包卷，即在面包上加上肉松或加入肉松做內(nèi)餡制成的包點(diǎn)。下面是小編為大家?guī)淼娜馑擅姘淼闹谱鞣椒ǎ瑲g迎閱讀。

肉松面包卷的制作方法

　　原料：

　　高筋面粉15g;水75g;(湯種材料)高筋面粉195g;低筋面粉90g;湯種75g;鹽6g;細(xì)砂糖30g;奶粉12g，雞蛋60g;水65g;無鹽黃油45g;干酵母6g;(面包材料)

　　調(diào)料：

　　香蔥碎;白芝麻;色拉醬;肉松;

　　肉松面包卷做法和步驟

　　1 先來制作湯種:將水和高筋面粉混合加熱至65度，攪拌時(shí)出現(xiàn)紋路就可以了，蓋保鮮膜冷卻至室溫。除黃油外的其他面包材料依先液體后固體的順序放入面包桶中，在面粉的頂端劃個(gè)圈放入酵母。開啟面包機(jī)和面功能，第一次和面結(jié)束后加入軟化的黃油。

　　2 再開啟一次和面功能二個(gè)程序結(jié)束后，收?qǐng)A放入面包機(jī)中，開啟發(fā)酵功能。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，用手指在面團(tuán)上測(cè)試下，按下的孔洞無變化就是發(fā)好了。面團(tuán)取出排氣后，滾圓蓋保鮮膜松弛約15分鐘。

　　3 松弛后的面團(tuán)搟成與烤盤相同大小的形狀。放于烤盤中，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束，表面刷全蛋液，撒上全蔥碎，白芝麻。

　　4 放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層，烤15分鐘。烤好出爐的面包稍涼一下，反面后涂一層色拉醬，撒上肉松。用搟面杖輔助著將面包卷起來，用油紙包緊定型，徹底涼了之后再切片，喜歡肉松更多的話，可將二個(gè)切面上再涂色拉醬粘滿肉松。

　　小帖士：

　　1、面粉的吸水率不同，面包材料中的水不要一次都加進(jìn)去，留10-20g最后調(diào)整。

　　2、面包搟開的過程中，如不好搟可再蓋上保鮮膜松馳一會(huì)兒，更好搟開。

　　3、每臺(tái)烤箱都會(huì)有溫度的差別，烘烤溫度請(qǐng)根據(jù)自已的烤箱調(diào)整。

　　4、面包烤上色后及時(shí)加蓋錫紙直至烘烤結(jié)束。

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