鹽漬櫻花慕斯的做法

時間：2024-09-28 14:23:12 西點培訓我要投稿

鹽漬櫻花慕斯的做法

　　慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。下面小編來給大家介紹鹽漬櫻花慕斯的做法，大家快來嘗試吧!

鹽漬櫻花慕斯的做法

　　食材：

　　雞蛋 3個、低筋面粉 100g、細砂糖 50g、無鹽黃油 25g、冷水 40g、吉利丁 8g、細砂糖 60g、淡奶油 200g、純牛奶 80g、櫻花粉5g。、冷水 40g、吉利丁 5g、透明汽水 125g、鹽漬櫻花數朵、開水適量

　　做法：

　　1、海綿蛋糕體：雞蛋提前從冰箱里拿出來回溫，用一個大一點的盆，因為海綿蛋糕是全蛋打發，雞蛋的體積會變大很多。一次性在雞蛋里加入所有細砂糖，打發至顏色發白，體積變大，提起打蛋器時，蛋液滴落紋路不會馬上消失，這個過程大約15分鐘。

　　2、低筋面粉先用面粉篩過篩一遍，分三次攪拌入打發好的蛋糊中，用橡皮刮刀輕輕地從底部向上翻拌，混合面粉和蛋糊，但切忌畫圈攪拌，這樣會造成消泡。翻拌好后倒入融化的黃油，拌勻后倒入6寸的蛋糕模中。

　　3、烤箱180度預熱后，烤25分鐘。鑒別蛋糕是否烤熟，可以用一根牙簽插入蛋糕內部，拔出后牙簽上如果沒有粘著蛋糊，那就表示蛋糕烤好了。把蛋糕取出晾涼，橫向切成三片，取一片放入蛋糕模中作為慕斯的底。

　　4、櫻花慕斯層：用冷水把吉利丁泡軟，再隔水加熱至吉利丁完全融化，加入多美鮮純牛奶待用。

　　5、淡奶油加細砂糖打發至軟性發泡，就是提起打蛋器后奶油有紋路，但紋路較軟，千萬不要打發到挺立的狀態。

　　6、混合打發好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，篩入櫻花粉，攪拌均勻。倒入蛋糕模中。

　　7、冷藏4小時，等慕斯層凝固后，我們可以開始準備鏡面層了。

　　8、櫻花鏡面層：開水泡開鹽漬櫻花，鹽漬的櫻花含鹽量較高，可以多泡幾次去除鹽分。

　　9、用冷水把吉利丁泡軟，再隔水加熱至吉利丁融化，稍稍冷卻后加入透明汽水(如雪碧)。倒在凝固的慕斯層上。

　　10、趁鏡面未凝固時，放入泡好的櫻花，放進去時可以略抖動一下，讓櫻花的花瓣盛開，這樣造型更美。

　　11、同樣放入冰箱冷藏4小時，等鏡面層凝固后，美麗的鹽漬櫻花慕斯蛋糕就完成啦。

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