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千層酥皮蝴蝶酥的做法
千層酥皮算得上開酥點心里的細活，跟可頌金磚之類相比少了一道發(fā)酵環(huán)節(jié)，但在折疊，整形，烘烤等各個環(huán)節(jié)來說要求則更仔細，適合有時間的時候慢慢做，慢慢找感覺。下面是小編為大家整理的千層酥皮蝴蝶酥的做法，歡迎參考~
主料
中粉300g 水150g
黃油45g 鹽6g
裹入用片狀黃油180g
輔料
細砂糖適量
做法步驟
1. 中粉，水，鹽，融化的黃油混合揉成團后冷藏松弛1小時以上，建議可以冷藏過夜。這個面團不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成團即可，松弛的時間一定要充足，這個對后面的折疊很關鍵。片狀黃油用搟面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面團表面用刀割一個十字口，然后沿四周搟開，將搟薄的片狀黃油平鋪在面團中間，折上四個角，捏緊收口。
2. 將包裹了片狀黃油的面團橫向搟開成長條狀，左邊沿面團的3/8處向內(nèi)折入，右邊沿面團的1/8處向內(nèi)折入，再將面團對折，完成一次四折。將面團轉90度后再次搟長，左右各向內(nèi)折入1/3，完成一次三折。兩次折疊完成后面團送入冰箱冷藏1小時以上。再重復以上步驟一次，面團一共折疊四次，分別是四折，三折，四折，三折。四次折疊完成后的面團送入冰箱再次冷藏1小時后整形待用。
3. 冷藏后的面團取出搟薄至3mm厚，用利刀切除邊角，取50cm長的酥皮，刷一層水，撒上細砂糖，自兩邊約1/6處向內(nèi)折2次，中間留出一指左右的間隙，壓薄間隙后將酥皮對折壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬后取出，切成8mm厚，排入烤盤內(nèi)。烤箱200度預熱，中層，烤至邊緣上色后取出翻面繼續(xù)烘烤至上色。
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