酸奶蛋糕做法

時(shí)間：2024-10-26 20:02:22 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

酸奶蛋糕做法

　　酸酸甜甜的酸奶蛋糕年你知道是怎么做的嗎？以下是小編整理的酸奶蛋糕做法，歡迎參考閱讀!

酸奶蛋糕做法

　　【材料】雞蛋4個(gè)、自制酸奶200克、低筋面粉48克、玉米淀粉24克、細(xì)砂糖75克

　　【工具】用鍋、龍卷風(fēng)、焙樂(lè)攪拌棒

　　【做法】

　　1、酸奶最好用自己制作的原味酸奶，盡量做的濃稠一些，沒(méi)有自制酸奶，可以買(mǎi)老酸奶來(lái)做。酸奶的制作方法：大約700毫升的純牛奶倒入冷藏方盒中，加入一小包乳酸菌粉，攪拌均勻后，放入酸奶機(jī)，發(fā)酵10-12個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏后，會(huì)有水狀的乳清析出，倒掉水狀的乳清，取固態(tài)豆腐狀的部分來(lái)做酸奶蛋糕；

　　2、用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入料理碗中，加入酸奶攪拌均勻后，篩入低筋面粉和玉米淀粉，用焙樂(lè)攪拌棒攪拌混合成細(xì)膩的蛋黃糊備用；

　　3、將蛋白倒入發(fā)泡攪拌器，先倒入一半的木糖醇，輕輕搖動(dòng)龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，使蛋白液產(chǎn)生粗大氣泡，再倒入另一半木糖醇，繼續(xù)搖動(dòng)龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)，倒扣罐子，蛋白不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)；

　　4、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用焙樂(lè)攪拌棒上下翻拌均勻，再將剩余的三分之二蛋白放入面糊中，再次切拌或翻拌均勻；

　　5、此時(shí)打開(kāi)電陶爐，開(kāi)800瓦將多用鍋預(yù)熱3分鐘，再倒入適量植物油，使植物油均勻沾滿(mǎn)多用鍋的底部和內(nèi)壁，并預(yù)熱至產(chǎn)生油紋后，將面糊倒入多用鍋，并用攪拌棒輕輕刮平面糊，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)300瓦小火，烤約20分鐘（預(yù)熱以及烘烤的時(shí)間因爐具不同會(huì)有所不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）；

　　6、烤至蛋糕香味飄出，此時(shí)蛋糕已經(jīng)烤熟，倒扣多用鍋，即可將蛋糕整個(gè)倒出；放在砧板上，用熟食刀切成小塊即可，酸奶蛋糕濕潤(rùn)綿軟，口感和乳酪蛋糕相似，放冰箱冷藏過(guò)后口感更好。

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