感恩節火雞的餡料怎么做

2016感恩節火雞的餡料怎么做

　　大家都知道西方感恩節是要吃火雞的，而吃火雞的時候一般都會佐以餡料(Stuffing，也被稱為Dressing)傳統餡料原料用的最多的是面包糠或面包丁，也可以是米飯或者土豆，還可以是其它食物，如雜蔬等等。餡料可以釀在肚子里，也可以是分開制作。那么感恩節火雞的餡料怎么做呢?下面請隨小編一同來了解下吧。

　　栗子餡料

　　最常見的餡料是由面包丁和板栗(Chestnut stuffing)為主料，做法如下：

　　① 把洋蔥丁和西芹丁炒香，加入面包丁和板栗，香草一般都加鼠尾草(Sage)，可以加點烤火雞時剩下的汁水或者拿火雞骨頭吊的Brown stock或Demi glace，讓面包丁可以粘合在一起。

　　② 如果還怕粘不住得話，可以趁熱打入一兩個雞蛋量的蛋液(看餡料的量)，但攪拌時的餡料不可過燙，以免蛋液成了蛋花。

　　③ 把②放進烤盤，入烤箱里烤上色即可，然后和火雞一起食用，也可以配火雞的沙司。如果選擇塞入火雞，則將炒好的餡料塞入火雞隨火雞一起烤制。這樣可以吸收火雞的湯汁，當然，賣相不如在外面的了。通常五星級酒店的做法是將餡料用錫紙卷起來，烤熱后，切片擺盤。

　　(栗子餡料的口味能給火雞肉帶來非常好的溫和風味，烤制后的餡料也非常入味好吃。圖片來自網絡)

　　小貼士：

　　面包丁建議選擇用吐司面包，切掉外皮，切好后可以先在室溫下放過夜或者直接在烤箱里烤干，這樣做Stuffing的時候可以讓面包吸入更多的汁水。

　　蘑菇餡料

　　喜歡蘑菇的朋友可以做蘑菇餡料。蘑菇可以選用牛肝菌、口蘑和香菇：

　　① 牛肝菌要用干的，用水泡開。

　　② 三種蘑菇都切成小拇指大小的丁狀。

　　③ 把帕爾瑪火腿切成細絲，先用油炒一下，然后倒入蘑菇，加點黃油，繼續炒。

　　④ 炒到水分干了，加入洋蔥碎和蒜末略炒，加入新鮮的迷迭香，烹點白葡萄酒。

　　⑤ 加入面包丁，再加火雞汁和蛋液，裝進烤盤如烤箱烤上色、盛出配著火雞一起食用，香味四溢，非常美味，值得一試。

　　小貼士：

　　1. 注意要把水分炒干。

　　2. 烹點白葡萄酒，這樣口蘑不會變色。

　　3. 整盤餡料要烤到表面金黃，這樣風味更好。

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