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肯德基炸雞塊的正宗做法
想吃肯德基雞塊，何必這么麻煩跑到肯德基去吃，自己在家動手就能做肯德基雞塊，自己做的吃起來味道也更加的美味，吃起來更香。以下是小編整理的肯德基炸雞塊的正宗做法，歡迎閱讀！
肯德基炸雞塊的做法
1、袋裝雞做原料;
2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用淀粉，僅僅用面包屑即可，雞塊不要任何佐料調味，包上面包屑就可以下鍋;
3、解決外焦內嫩的問題：這是一大難點，我曾經選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進行正交試驗，溫度分別是180、190、200、 210攝氏度，14個正交試驗下來，效果非常的不理想，其間曾經又買過多次對比試驗樣品，總花費超過200元;以后在有關資料中發現，用胃蛋白酶腌制肉類幾十分鐘能使肉纖維嫩化，就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比為 98：2，處理40分鐘為宜;
4、系統工藝配方：
a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g，每只雞剁成8塊;
b、用藥用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用于低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精;
c、色拉油升溫至180度，將包好面包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回升至180度，顏色呈現金黃色時出鍋。5、注意事項：
a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現外焦內嫩的口感
b、必須低溫炸制，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好;
c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發白影響食欲，如果顏色不正，可以加減白糖數量調整，千萬不要提高油溫;
d、時間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存;
e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影響健康未作探討，胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬于食品添加劑，因而是安全的。
[原料/調料]
雞胸肉(或雞腿肉)1斤
蛋(打散)3個
面粉1杯
面包粉1杯
鹽、白胡椒粉少許
蕃茄醬少許
保潔膜(或塑膠袋)2張
鹽少許
白胡椒粉少許
蛋1個(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
肯德基鱈魚條做法
食材
主料
銀鱈魚400g
輔料
面包屑適量
鹽適量
白酒適量
番茄醬適量
雞蛋2個
中筋面粉適量
白胡椒適量
花生油100g
步驟
1.超市里賣的冷凍銀鱈魚，解凍后去皮和骨。
2.切片備用，白胡椒少許，白酒適量腌制15分鐘。
3.面粉和雞蛋混合成糊狀，腌制好的魚片蘸滿雞蛋糊裹上面包屑。
4.放入油鍋中中火炸制微黃色撈出瀝油。
5.炸制一遍后顏色稍淺可復炸一次，使其色澤金黃。
6.配上番茄醬或者千島醬均可。
小貼士
魚片不要太厚，影響口味，面包屑也不能裹得太厚。油溫不能過熱顏色發黑不好看。
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