葛根的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值

時(shí)間：2024-08-22 18:44:08 藥學(xué)咨詢師我要投稿

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　　葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種;并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等。下面是yjbys小編為大家?guī)淼母鸶臓I養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值的知識，歡迎閱讀。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。《本草正義》謂葛根“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”。

　　葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭頸痛強(qiáng)，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。

　　常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進(jìn)女性養(yǎng)顏，尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。

　　營養(yǎng)成分

　　葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纖維、黃酮、礦質(zhì)元素,并含有多種氨基酸。其中,葛根、葛片、兩種葛粉的淀粉含量分別為51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;總膳食纖維含量分別為30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;總黃酮含量分別為5.11 mg/g、2.57 mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g。葛根中還含有人體需要的多種礦質(zhì)元素,其中以鉀、鎂、鈣含量較為豐富。

　　藥用功效

　　1、葛根降血壓

　　最新資料表明，葛根具有α受體和血管緊張素Ⅱ受體亦有阻斷作用，療效優(yōu)于以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉(zhuǎn)高血壓所致的心肌肥厚。葛根素可使明顯增高的血漿內(nèi)皮素(ET)水平較快恢復(fù)正常，故葛根素治療高血壓病的機(jī)制之一可能在于能抑制ET過量釋放，促進(jìn)內(nèi)皮恢復(fù)功能，進(jìn)而興奮PG12合成酶活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循環(huán)的作用。大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。

　　2、葛根抗癌

　　研究人員采用現(xiàn)代分離方法，從葛根中提取出總黃酮成分進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，葛根黃酮有明顯的提高NK細(xì)胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發(fā)地區(qū)進(jìn)行的人群干預(yù)試驗(yàn)結(jié)果證明，葛根總黃酮對基底細(xì)胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。

　　藥用價(jià)值

　　葛根的藥用價(jià)值極高，素有“亞洲人參”之美譽(yù)，葛粉稱之為“長壽粉”，在日本被譽(yù)為“皇室特供食品”。

　　1、葛根提高肝細(xì)胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。并能促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。

　　2、益智作用：某些研究表明葛根對學(xué)習(xí)記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記憶障礙。可用于治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病癥。

　　3、升舉陽氣：止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發(fā)，柳舉陽氣，鼓舞機(jī)體正氣上升，津液布行。升發(fā)脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用于治療內(nèi)熱消渴，麻疹透發(fā)不暢，腹瀉、痢疾等病癥。

　　4、解肌發(fā)表：葛根丙酮提取物有使體溫恢復(fù)正常的作用，對多種發(fā)熱有效。故常用于發(fā)熱口渴，心煩不安等病癥。

　　5、降糖降脂：葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用于治療高血糖，高血脂病癥，有顯著療效。

　　葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量也相當(dāng)可觀。葛根具有發(fā)表解肌，透發(fā)麻疹，解熱生津，升陽止瀉之功效。用于外感發(fā)熱頭痛、項(xiàng)強(qiáng)、口渴、麻疹不透，泄瀉、高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛等癥。現(xiàn)代研究葛根含有20多種異黃酮成分、葛根甙類、三萜類、生物堿及其他活性成分，具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動(dòng)脈的血流量。葛根對動(dòng)物和人體的腦循環(huán)有明顯的促進(jìn)作用。

　　保健功效

　　1.提高肝細(xì)胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。

　　2.促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。

　　3.對高血脂形成的冠狀動(dòng)脈硬化，通過改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。

　　4.對高血脂形成的腦動(dòng)脈硬化，通過改善腦缺血狀態(tài)，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。

　　5.強(qiáng)化肝膽細(xì)胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。

　　美食烹飪

　　一、桂花葛粉羹

　　材料：桂花糖5克，葛根50克。

　　做法：

　　1、先用涼開水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀。

　　2、加入桂花糖調(diào)拌均勻即成。