甲魚的做法-甲魚怎么殺

時間：2024-10-16 03:37:16 營養配餐員我要投稿

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甲魚的做法-甲魚怎么殺

　　甲魚是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。那么甲魚怎么做?怎么殺呢?一起來學習學習!

　　甲魚的做法：

　　甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　(一)巧去甲魚腥味

　　甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

　　宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌

　　(二)怎樣宰殺甲魚

　　甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。

　　可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。

　　待血放盡后放入70℃～80℃的'熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗凈。

　　最后放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。

　　甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎

　　甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴密，坐墊以氣熏之，一般3-5次即可痊愈。雖說甲魚對于產后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產后便秘者不宜吃或應適量。

　　1.適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用。

　　各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

　　2.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

　　甲魚怎么殺

　　甲魚又俗稱鱉、水魚、團魚和王八等，卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。甲魚的殺法是怎樣的?殺甲魚的時候關鍵步驟是什么呢?我們就一起來看看吧!

　　殺甲魚關鍵步驟1

　　翻轉之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲魚就縮回去不會再伸出來。這時候就只能伸筷子進去讓它咬著拉出來了。費勁。還要一個做拉，一個做敲，費人力。多麻煩。

　　水溫不可太高和泡的時間不可太長

　　殺甲魚關鍵步驟2

　　水溫不可太高和泡的`時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。如果怕水溫難控制可以降到60度左右，邊泡邊剝。

　　殺甲魚關鍵步驟3

　　要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子里就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。但在酒店是不允許這樣的

　　除了以上介紹的殺甲魚的關鍵步驟外，在這里還補充一下小甲魚的殺法。

　　把甲魚翻轉，他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。

　　這時就可以用刀背(不可用刀刃，留著脖子用作抓手)把頸骨敲斷

　　這時就可以用刀背(不可用刀刃，留著脖子用作抓手)把頸骨敲斷。然后用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕松刨落浮皮。然后左手拿著甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開。取出內臟和黃色的油脂(油脂吃起來很腥)。然后破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。至此完成。

　　大甲魚的殺法

　　就拿個大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了。然后把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

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