餐飲行業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制

　　餐飲企業(yè)的發(fā)展如火如荼，大大促進(jìn)了我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的騰飛，并已成為市場(chǎng)主體的中堅(jiān)力量，那么要如何激勵(lì)員工呢，下面是yjbys小編為您收集整理的餐飲行業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制內(nèi)的容，有需要的朋友們可以參考一下。

　　一、理論基礎(chǔ)及研究現(xiàn)狀

　　1、激勵(lì)

　　管理的核心在于人，如何激發(fā)和鼓勵(lì)員工的創(chuàng)造性和積極性，是管理人員必須解決的問(wèn)題。激勵(lì)是用人藝術(shù)的一個(gè)重要組成部分，也是管理者的一項(xiàng)主要職能。激勵(lì)這個(gè)概念用于企業(yè)管理，是指用各種有效地方法激發(fā)員工的工作動(dòng)機(jī)，調(diào)動(dòng)人的積極性和創(chuàng)造性，充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)作用，以保證組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　2、激勵(lì)理論

　　員工感到不滿(mǎn)意的因素則往往與工作環(huán)境或外部因素有關(guān)。所謂激勵(lì)因素，就是那些使職工感到滿(mǎn)意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿(mǎn)意，給職工以較高的激勵(lì)，調(diào)動(dòng)積極性，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。亞當(dāng)斯的公平理論。亞當(dāng)斯通過(guò)大量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)T工總是自覺(jué)不自覺(jué)的將自己的'付出與自己的所得與相關(guān)人員進(jìn)行比較。公平理論認(rèn)為，員工在工作中所注意的，并不是自己所得的絕對(duì)值，而是與他人比較的相對(duì)值。

　　3、國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)激勵(lì)研究

　　在餐飲業(yè)激勵(lì)管理方面的探討上，國(guó)內(nèi)研究者把員工作為企業(yè)發(fā)展的核心，從激勵(lì)對(duì)餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性角度，來(lái)對(duì)餐飲業(yè)的人力資源激勵(lì)管理進(jìn)行探討，并對(duì)現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提供一些合理建議與措施，使得企業(yè)可以更好的吸引員工，留住人才;有學(xué)者從激勵(lì)效果評(píng)價(jià)的角度去分析激勵(lì)機(jī)制，提出餐飲業(yè)激勵(lì)不僅要根據(jù)激勵(lì)對(duì)象的需求差異，采取多樣化、動(dòng)態(tài)化的激勵(lì)策略和方案，而且需要及時(shí)地對(duì)激勵(lì)過(guò)程、激勵(lì)方案進(jìn)行全面、有效地評(píng)價(jià)和反饋。

　　二、餐飲企業(yè)激勵(lì)機(jī)制存在問(wèn)題

　　餐飲企業(yè)的發(fā)展如火如荼，大大促進(jìn)了我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的騰飛，并已成為市場(chǎng)主體的中堅(jiān)力量。然而，由于餐飲企業(yè)固有的管理模式，其激勵(lì)機(jī)制仍存在諸多問(wèn)題主要有以下五點(diǎn)：

　　1.留不住人

　　伴隨餐飲企業(yè)的迅猛發(fā)展，服務(wù)員的高離職率問(wèn)題逐漸凸顯，有的企業(yè)的離職率已經(jīng)突破了警戒線。服務(wù)員難招、“餐飲人才荒”的消息見(jiàn)諸于網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體。在餐飲企業(yè)中，員工普遍有“打短工”意識(shí)，他們對(duì)企業(yè)沒(méi)有歸屬感。

　　2.沒(méi)有綜合運(yùn)用各類(lèi)激勵(lì)手段

　　許多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者仍然把員工當(dāng)作“經(jīng)濟(jì)人”來(lái)看待，缺乏與員工的感情交流，單純地、簡(jiǎn)單地通過(guò)物質(zhì)利益的滿(mǎn)足對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)，忽視了對(duì)員工的精神激勵(lì)。

　　3.員工關(guān)系管理不足

　　在餐飲業(yè)勞動(dòng)力密集，必然存在著員工關(guān)系復(fù)雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，將會(huì)導(dǎo)致員工工作責(zé)任心低、工作積極性不夠，嚴(yán)重的表現(xiàn)為員工和管理層沖突不斷。

　　4.沒(méi)有形成與餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相匹配的`系統(tǒng)性、持續(xù)性的培訓(xùn)機(jī)制

　　許多餐飲企業(yè)不愿在員工培訓(xùn)上多投入，認(rèn)為人才培養(yǎng)的成本高于直接招聘的成本，或者認(rèn)為把人才培養(yǎng)得技術(shù)越高，人才流失得越快，所以不重視也不愿意進(jìn)行人才培養(yǎng)，招致人力資源的貶值和浪費(fèi)。另外，有些餐飲企業(yè)雖然比較重視人才的培養(yǎng)，但只重視對(duì)新人的培養(yǎng)，卻忽視了對(duì)舊人的再培養(yǎng)。不僅壓抑了員工的積極性和創(chuàng)造性，造成人力資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，抑制了餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力。

　　5.企業(yè)決策的專(zhuān)制性

　　目前我國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的決策、管理實(shí)行的是以家族主義為基礎(chǔ)的家長(zhǎng)制式的管理，餐飲企業(yè)的家長(zhǎng)——創(chuàng)業(yè)者一言九鼎，專(zhuān)制獨(dú)裁，對(duì)員工積極的、合理的建議置若罔聞，嚴(yán)重地挫傷了員工參與管理的積極性。

　　三、餐飲企業(yè)激勵(lì)機(jī)制優(yōu)化

　　1保持良好的薪酬體系

　　餐飲企業(yè)的員工的教育程度相對(duì)較低，普遍更加關(guān)注物質(zhì)激勵(lì)。員工會(huì)用報(bào)酬來(lái)衡量自己的價(jià)值并且相對(duì)工資水平也會(huì)影響員工的公平感。雖然薪酬和福利不是激勵(lì)員工的充分條件，卻是必要手段。

　　(1)體現(xiàn)公平性

　　當(dāng)員工對(duì)薪酬體系感覺(jué)不公平則可能會(huì)采取一些類(lèi)似降低責(zé)任心、辭職等消極的應(yīng)對(duì)措施。公平的薪酬制度，不但包括內(nèi)部的公平，還包括外部的公平。

　　(2)體現(xiàn)激勵(lì)性

　　餐飲企業(yè)是薪酬水平較低的企業(yè)，因此可采用高穩(wěn)定的薪酬模式，增加基本薪酬和保險(xiǎn)福利的`構(gòu)成比例，縮小績(jī)效薪酬的構(gòu)成比例，讓員工有安全感。績(jī)效薪酬還是必須要有的，并且考核指標(biāo)要有顧客滿(mǎn)意度，勞動(dòng)時(shí)間等關(guān)鍵指標(biāo)。企業(yè)在指定激勵(lì)體系時(shí)要有明確一致的原則，有統(tǒng)一、可以執(zhí)行的規(guī)范作為依據(jù)，激勵(lì)性報(bào)酬的各崗位之間的工資差距都要有一定的依據(jù)，做到全面合理。為了降低員工離職率，留住核心人才，企業(yè)可采用部分員工持股、股票期權(quán)等具有長(zhǎng)期激勵(lì)效果的薪酬制度。

　　2.補(bǔ)充使用精神激勵(lì)手段

　　激勵(lì)是對(duì)員工需求的滿(mǎn)足，員工的需求是多種多樣的，所以激勵(lì)的途徑也是多種多樣的。應(yīng)讓物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)雙管齊下，相輔相成。

　　①工作目標(biāo)激勵(lì)。目標(biāo)是衡量員工工作績(jī)效的標(biāo)尺。在餐飲業(yè)管理者應(yīng)該為員工制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)或者提出要求作為工作目標(biāo)。

　　②工作過(guò)程激勵(lì)。管理者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常給員工灌輸正確的職業(yè)觀，經(jīng)常贊揚(yáng)和鼓勵(lì)員工。除此之外，還應(yīng)該讓員工做自己喜歡的工作，可以通過(guò)輪換崗位或崗位豐富化，讓員工找到自己的興趣，盡量讓員工在其喜歡的崗位上，做其喜歡的工作。

　　③工作完成激勵(lì)。對(duì)于一些表現(xiàn)突出的員工，比如某道創(chuàng)新菜的銷(xiāo)量較高，或者某項(xiàng)服務(wù)受到了顧客的表?yè)P(yáng)，餐廳經(jīng)理或總廚，可以送給該名員工一些小禮物，如一本菜譜，一件新工作服，一件漂亮的新廚具等等。但是要偏于實(shí)用，而不是華而不實(shí)。