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  • 廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制

    時(shí)間:2022-01-24 15:19:43 崗位職責(zé) 我要投稿

    廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制

    廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制1

      一.責(zé)任

    廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制

      1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項(xiàng)工作井井有條。

      2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

      3、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的思想工作,并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評(píng)。

      4、對(duì)原料、調(diào)料的庫(kù)存要做到心中有數(shù),對(duì)進(jìn)貨、出庫(kù),要親自驗(yàn)收。

      5、制定各菜品的'質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),投料標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)檢查考核。

      6、做好與前廳的溝通,每日開業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。

      二.衛(wèi)生

      1.嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。

      2.嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”,每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

      三.學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神

      1.積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核,提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精,能不斷推出有特色的新菜。

      2.給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,并和同事保持良好關(guān)系。

      3.工作時(shí),做到分工不分家,要有互相協(xié)作的精神,共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

      4.認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

    廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制2

      一.職責(zé)

      1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長(zhǎng),合理安排人力及技術(shù)力量。

      2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格,做好菜單的合理定價(jià),并掌握好毛利率。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

      3.熟悉各種原材料類,產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān),掌握分寸原料,調(diào)料存有量,對(duì)進(jìn)貨單和出庫(kù)單進(jìn)行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺,控制好成本。

      4.組織調(diào)度,指揮重要宴會(huì)的菜品制作,遇有重要宴會(huì),需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查。

      5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

      6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

      二.衛(wèi)生

      1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

      2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細(xì)填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”。

      三.學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神

      1.對(duì)于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。

      2.計(jì)較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

      3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

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