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西餐廚房崗位職責（精選15篇）
在當下社會，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編收集整理的西餐廚房崗位職責，歡迎大家分享。
西餐廚房崗位職責 1
西餐廳廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長
直接上級：行政主廚
本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的`業(yè)務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。
23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24、根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。
6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
西餐廚房崗位職責 2
一、西廚廚師層級關系
直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。
三、西廚廚師崗位職責
1、負責協(xié)助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的.須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
西餐廚房崗位職責 3
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務
崗位職責：
1、西餐廚房的運營管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質量
�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費用
（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的'投料數(shù)量，避免造成浪費
�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
�。�1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全
5、人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
（2）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃
�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作
�。�4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格：
�。�1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識
（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
西餐廚房崗位職責 4
后廚崗位職責
1、在店經(jīng)理的領導下，負責領導廚房（調味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調制工作有序進行。
2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時向采購員提供可靠的'進貨計劃。
3、搞好技術創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。
4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。
5、負責廚房個班組的業(yè)務指導和培訓工作，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，維護本店聲譽。
6、制定好廚房工作程序，指導個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時供應大堂。
7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業(yè)務考核。
8、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生并認真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。
11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。
12、嚴格把好菜品衛(wèi)生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。
西餐廚房崗位職責 5
1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具并隨時并以補充
2、提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置
4、根據(jù)菜單內容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映
5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一
6、根據(jù)菜譜內容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預先制作的菜交給爐灶廚師制作
7、根據(jù)菜品的特點，進行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作
8、按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
9、根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
10、對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
11、按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺所有的用具器皿、調料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
12、負責在營業(yè)結束后對日常使用的.抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用
13、負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作
打荷廚師工作流程
1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況
2、9:00點名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準備工作
3、9:30—10:00督促員工對缺省的盤子進行搬運
4、10:00對打荷檔口加工制作進度進行檢查
5、11:00對打荷人員餐前準備進行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進行對接
6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進行把關督促
7、13:30對打荷檔口區(qū)域餐后六常進行檢查
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接并對打荷員工部署工作安排
9、16:30進行點名并與砧板、炒鍋備貨進行對接
10、17:00配合炒鍋檔口出品并對盤飾進行檢查
11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進行申購并上交
12、20:20對打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進行檢查
西餐廚房崗位職責 6
行政總廚崗位職責
1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。
3、參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關的會議容。
4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點及經(jīng)營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。
5、負責菜品出品質量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見。
6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質量，提高酒店聲譽。
7、檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
8、主動咨詢、了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質量的投訴。
9、協(xié)調廚房與各部門之間的`工作。
10、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量
11、負責貴重食材的申購、驗收、申領、使用等各環(huán)節(jié)的控制
12、簽發(fā)食材申購單、領料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃
14、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益不多提高
15、根據(jù)餐廳預算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導廚房實施。
16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
17、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排及調動工作
18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經(jīng)驗
19、檢查下屬對員工的考核工作
20、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓。做好各廚房的考核、評估工作
行政總廚工作流程
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00進行點名，并對上餐和下餐點評及注意事項講解
3、10:00對出品部各檔口加工制作進度進行檢查
4、11:00對出品部各檔口餐前準備進行檢查并了解訂餐臺當餐訂餐情況
5、11:30對出品部各檔口出品進行檢查，督導。
6、13:30對出品部各檔口餐后六常進行檢查
7、14:00對當天原材料進貨單進行確認簽字
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行了解
9、16:30進行點名并對上餐和下餐進行點評及注意事項講解
10、17:00對出品部各檔口出品進行檢查，督導。
11、20:30對出品部各檔口餐后六常進行檢查
13、21:30對當天接待進行總結、對下餐接待進行計劃安排
西餐廚房崗位職責 7
職責描述:
1、根據(jù)要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標準;
2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術;
3、協(xié)助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善;
4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導:
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放;
6、各種湯料、醬汁的`熬制和食材的準備
任職要求:
1、初中以上學歷;
2、有2年以上的西餐廚師實操經(jīng)驗;
3、能熟悉各種西餐餐飲的做法;
4、有耐心、責任心，能吃苦，較強的溝通能力和執(zhí)行能力;
5、愛好餐飲工作，了解并遵守各項規(guī)章制度。
西餐廚房崗位職責 8
西餐行政主廚天津可利客商貿(mào)有限公司天津可利客商貿(mào)有限公司，可利客崗位職責:
1、熟悉、了解西餐的制作標準，能夠獨立完成菜品出品;
2、傳達廚師長的相關通知、注意事項等;
3、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛(wèi)生等;
4、負責灶臺的'衛(wèi)生清理、正常使用。
5、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
任職資格:
1、經(jīng)驗不限，熱愛餐飲行業(yè)。
2、有西餐廳廚師工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3、年齡18—45歲，性別不限，身體健康;
4、具有責任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作;
5、誠實守信，勤奮努力，有團隊合作精神。
西餐廚房崗位職責 9
西餐行政主廚天津可利客商貿(mào)有限公司天津可利客商貿(mào)有限公司，可利客崗位職責:
1、熟悉、了解西餐的制作標準，能夠獨立完成菜品出品;
2、傳達廚師長的相關通知、注意事項等;
3、為廚師配好所需的'食材、保證食材的新鮮、衛(wèi)生等;
4、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。
5、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
任職資格:
1、經(jīng)驗不限，熱愛餐飲行業(yè)。
2、有西餐廳廚師工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3、年齡18—45歲，性別不限，身體健康;
4、具有責任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作;
5、誠實守信，勤奮努力，有團隊合作精神。
西餐廚房崗位職責 10
1、具有餐飲或酒店相關工作經(jīng)驗;
2、能熟悉使用各種推文軟件，如微博微信等;
3、性格開朗，善于與本國或外國人溝通，及各五星級酒店或大品牌公司保持聯(lián)絡拜訪;
4、具有良好的團隊合作意識;
5、會英語者優(yōu)先考慮。
晉升空間:
銷售助理→客戶主任→銷售經(jīng)理
西餐廚房崗位職責 11
崗位職責:
1、負責對各種西餐的`烹調工作，保證食品質量;
2、了解公司要求與目標，研發(fā)新產(chǎn)品，并能定期推出新品;
3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作，維護廚房設備;
4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī)，符合食品安全衛(wèi)生及質量標準.
任職資格
1、高中以上學歷，能簡單的英語溝通;
2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;
4、誠實、有創(chuàng)造精神和團隊合作精神，對西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識;
5、有西餐廚師證者優(yōu)先。
西餐廚房崗位職責 12
簡餐師武漢嘉禾裝飾集團有限公司武漢嘉禾裝飾集團有限公司，嘉禾負責制作西式簡餐(早餐)，包括各種三明治、沙拉等，保證食品質量;
負責廚房的衛(wèi)生與安全工作;
任職要求:
高中以上學歷或同等文化程度，1年以上星級酒店或西餐廳西餐制作工作經(jīng)驗;
具有一定的西餐烹飪原料知識和營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生知識;
了解西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術，了解西餐的制作;
熟悉餐飲的'相關知識及禮儀
西餐廚房崗位職責 13
西餐主管鼎逸餐飲管理佛山鼎逸餐飲管理有限公司，鼎逸餐飲管理，鼎逸
任職要求:
1.中專以上學歷，年齡40周歲以下;
2.有專業(yè)西式餐廳(卡朋西餐餐飲經(jīng)驗優(yōu)先考慮)內場工作經(jīng)驗3年以上，其中有團隊管理經(jīng)驗至少2年以上;
3.熱愛餐飲，性格開朗，身體健康，精力充沛，無傳染病及傳染病史，有健康證;
西餐廚房崗位職責 14
崗位職責：
1.確保餐廳的有效管理，并隨時確保合適的人員配置；
2.確保每日、每周或周期（每月）數(shù)據(jù)及賬目按照公司的相關標準制作完成；
3.精確統(tǒng)計食物廢棄率，損壞率和其他非銷售性食物損耗并精確執(zhí)行月度存貨盤點；
4.確保所有設施設備、存貨、現(xiàn)金的精確和安全；
5.運用客戶反饋及銷售數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品結構，并向產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理推薦改進方案；
6.以身作則，隨時以自身行動體現(xiàn)并傳播公司的價值；
7.確保所有員工經(jīng)過有關工作場所安全各類知識的充分培訓并經(jīng)過所分派工作的崗前培訓；
8.招募、培訓、指導和發(fā)展團隊以確保他們能始終傳遞品牌標準和完美的.顧客體驗；
9.確保所有食物在質量、外觀、新鮮度、口感等方面達到預先設定的標準；
10.根據(jù)餐廳商圈的特點，制定提升餐廳業(yè)績的行動計劃。
職位要求:
1.至少6年餐飲從業(yè)經(jīng)歷以及至少3年餐廳經(jīng)理經(jīng)驗；
2.精力充沛、對人熱情；
3.誠實、正直，積極向上；
4.具備優(yōu)秀的領導能力，能獲得員工的尊敬和尊重；
5.具備建立和保持優(yōu)秀團隊的能力；
6.有西餐經(jīng)驗者優(yōu)先
西餐廚房崗位職責 15
職責義務:
協(xié)作本餐廳經(jīng)理每日餐廳的運作，確�？腿俗畲笙薅鹊臐M意并獲得餐廳的收益。對于本身應不斷提高、完善管理技能，對于員工應從提高員工士氣方面努力。
一、管理餐廳運作
1、按照酒店的`標準程序與經(jīng)理協(xié)商制定服務標準及規(guī)則。
2、確保員工按照標準與程序完成任務。
3、遵守的規(guī)章制度，推廣相關系統(tǒng)及程序知識，盡可能超越客人的期望。
4、管理餐廳的服務，不斷規(guī)范完善服務制度。
5、監(jiān)督每日營業(yè)報告，及時跟進解決問題。
6、控制存貨并監(jiān)督存貨程序，控制日常采購項目。
7、監(jiān)督餐廳設備、家私的維護，控制成本。
二、戰(zhàn)備計劃、溝通
1、對大型預定或團隊，提前做好人員、物質的準備。
2、對特別推廣或美食節(jié)及時與餐廳經(jīng)理溝通相關事宜。
3、與前廳部、管家部等溝通日常工作中存在的問題。
4、與市場銷售部的銷售協(xié)調及時反饋。
5、與本餐廳廚房溝通出品事宜，不斷改進出品質量;與餐飲部其他分部保持合作關系。
6、與pa協(xié)商本餐廳的保潔工作，與工程部及時反映跟進本餐廳存在的工程問題，另餐廳消防、安保方面及時與保安部協(xié)商。
7、與上級、同級、下級保持良好溝通。
三、人力管理
1、加強對領班、員工的培訓，不斷鞏固專業(yè)知識、提高服務技巧。
2、員工管理，儀容儀表、禮貌禮儀符合酒店標準;明確工作關系，處理沖突;與人事部反映存在的人事問題、工傷等;對員工考勤、員工招聘負責。
3、指導員工，必要時一對一指導;關心員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
4、定期召開溝通會議，餐前例會，及時分享相關信息。
5、執(zhí)行力，獎罰分明，灌輸衛(wèi)生意識、服務意識、主人翁奉獻精神等。
四、完成上級交代的任務，及時反饋。
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