面點崗位職責

時間：2024-05-23 16:45:31 崗位職責我要投稿

面點崗位職責

　　在當今社會生活中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，一份完整的崗位職責應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編為大家整理的面點崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

面點崗位職責

面點崗位職責1

　　1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負責各式點心、小吃的'制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。

　　2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

　　4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

　　5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　6、參加部門及班組例會。

　　7、完成上級交待的其他臨時性工作。

面點崗位職責2

　　面點師是指運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，并制成風(fēng)味獨特的`面食或小吃的專業(yè)人員。

　　面點師職位要求

　　1.一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；

　　2.身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3.具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；

　　4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務(wù)；

　　5.熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點（西點）文化和相關(guān)民俗知識；

　　6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的使用和維護；

　　7.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；

　　7.具有吃苦耐勞的工作精神；

　　8.著裝整潔，注意個人衛(wèi)生；

　　9.有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗。

面點崗位職責3

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

　　5、教授及培訓(xùn)新員工。

　　任職資格：

　　1、年齡25-40歲,身體健康,并有健康體檢證明；

　　2、服從分配，對工作認真負責；

　　3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　4、熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。崗位職責：

　　1、負責培訓(xùn)公司客戶。

　　2、研發(fā)新品。

　　任職資格：

　　1、有一定的工作經(jīng)驗，有著面食（餃子、餅類、面條等面食）的深刻了解和原料的.完美結(jié)合，包括餡料的深刻了解。

　　2、服從公司安排，認同領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)，吃苦耐勞。

　　崗位職責：

　　1、根據(jù)季節(jié)等變換,在規(guī)定時間內(nèi)制作出各種面點，確保衛(wèi)生和口感；

　　2、按照操作規(guī)程、質(zhì)量化、標準化等加工程序操作；

　　3、能正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，能維護一般機械設(shè)施；

　　4、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點；

　　5、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生；

　　6、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生和食品潔凈；

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交與的各項臨時工作。

　　任職要求：

　　1、高中以上文化水平；

　　2、熟悉各類面點制作，能獨立進行工作；

　　3、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；

　　4、身體健康，具有服務(wù)意識；

　　5、具有新產(chǎn)品研發(fā)能力；

面點崗位職責4

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生。

　　二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。

　　四、未用完的'點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

　　六、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

　　七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

面點崗位職責5

　　任職要求:

　　1.會做基本的中式面點并精通北方面點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經(jīng)驗;

　　2、制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種;

　　3、負責切配、拌制各種生、熟餡。

　　西式面點師

　　任職要求:

　　1.會做法式意式大眾甜點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經(jīng)驗;

　　2.熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點(西點)文化和相關(guān)民俗知識;

　　3.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神。

面點崗位職責6

　　1。按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2。注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3。掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4。認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的'技術(shù)水平；

　　5。教授及培訓(xùn)新員工；

　　6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì)；

　　7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點；

　　8。各種西點、點心的研發(fā)和試制；

　　9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷；

　　2。廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）；

　　3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗；

　　4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力；

　　5。有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　6。從分配，對工作認真負責；

　　7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　8。熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

面點崗位職責7

　　1、受行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，及時對短缺物品進行補充。根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　3、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。

　　4、負責開市期間操作的.督導(dǎo)，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量。

　　5、負責本檔口出品推陳出新，帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量和競爭力。

　　6、收市后，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　7、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。

　　8、做好原料的采購申請，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　9、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，督促下屬員工完成開市前、收市后的衛(wèi)生清潔工作。

　　10、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。

面點崗位職責8

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職

　　工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

　　季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

　　5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

　　6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　7、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。

　　崗位職責

　　1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

　　2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

　　9、負責對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。

　　12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

　　13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

　　14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

　　15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

　　16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

　　17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

　　20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

　　21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的.新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

　　22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

　　工作流程及規(guī)范標準

　�。ㄉ衔纾I業(yè)前：

　　1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）

　　2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

　　3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當日工作任務(wù)。

　　4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

　　5、9：00—11：30

　　（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準備當日當餐用料工作

　�。�2）做好餐前準備工作

　　營業(yè)中：

　　11：30—13：30

　　1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

　　營業(yè)后：

　　1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、13：30—15：50 吃飯、休息。

　　（晚上）營業(yè)前

　　1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

　　2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務(wù)。

　　3、16：10—16：30 補充物料、調(diào)料及所需物品。

　　4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預(yù)定情況。

　　營業(yè)中

　　1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、20：30 點名，總結(jié)當日工作。

　　一、崗位名稱：面點廚師

　　二、直屬上級：面點主管

　　三、管理范圍：無

　　四、崗位素質(zhì)要求

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。

　　4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

　　五、崗位職責：

　　1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

　　2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

　　3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

　　5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。

　　8、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。

　　9、負責本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

面點崗位職責9

　　1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負責各式點心、小吃的制作；

　　2、嚴格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

　　3、懂得各種原料及成品的.儲存保管方法。

　　4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

　　5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　7、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

　　8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

面點崗位職責10

　　面點師崗位素質(zhì)要求及主要職責

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

　　（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

　　（3）任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的`能力。

　�。�4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

　　主要職責：

　　（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。

　�。�4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　�。�5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　�。�2）正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護一般機械設(shè)施。

面點崗位職責11

　　一、面點領(lǐng)班

　�。ㄒ唬⿲蛹夑P(guān)系

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：面點廚師

　�。ǘ⿳徫宦氊�

　　督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點廚師做好面點食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的.面點食品。

　�。ㄈ┕ぷ鲀�(nèi)容

　　1、按規(guī)格和標準制作各類中、西式面點；

　　2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　二、面點廚師

　　（一）層級關(guān)系

　　直接上級：面點廚師

　�。ǘ⿳徫宦氊�

　　根據(jù)服務(wù)程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。

　�。ㄈ┕ぷ鲀�(nèi)容

　　1、按規(guī)格和標準制作各類中、西式面點；

　　2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

面點崗位職責12

　　崗位職責

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

　　2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　3、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　4、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

　　5、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　6、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。

　　7、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　8、面點的理解

　　9、面點是構(gòu)成中國烹飪的`組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。

　　10、制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責

面點崗位職責13

　　職位描述：

　　1、檢查所需材料，為制作做好準備；

　　2、制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種；

　　3、負責切配、拌制各種生、熟餡；

　　4、負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水；

　　5、完成上級分派的其他任務(wù)；

　　6、控制成本；

　　7、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

　　職位要求：

　　1、一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；

　　2、身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；

　　4、熱愛本職工作，全心全意為客人服務(wù)；

　　5、熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點（西點）文化和相關(guān)民俗知識；

　　6、熟練掌握各種刀具、烹飪器材的`使用和維護；

　　7、具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；

　　7、具有吃苦耐勞的工作精神；

　　8、著裝整潔，注意個人衛(wèi)生。

面點崗位職責14

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。

　　2、根據(jù)貨源、客源及根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　3、根據(jù)營業(yè)情況的要根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　4、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　5、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。三標準與要求按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6、根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

　　7、對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8、清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

　　9、須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10、掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

　　11、經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　12、合理利用砧板分檔、切割、歸類的'原料進行餡料的切割加工。

　　13、按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　14、按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。

　　15、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

　　16、清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　17、接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　18、經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

　　19、開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　20、清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。