（經典）面點崗位職責
在快速變化和不斷變革的今天，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的面點崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
面點崗位職責1
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。
2、根據貨源、客源及根據季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數不積壓、不短缺。
3、根據營業(yè)情況的要根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準保證面點質量和及時供應。做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
4、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。
5、有較強的安全生產意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。三標準與要求按照餐廳面點質量標準執(zhí)根據面點的經營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。
6、根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。
7、對面食的單位大小、數量準確計量確保規(guī)格質量統一。
8、清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。
9、須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。
10、掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。
11、經營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
12、合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。
13、按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的`切割加工。按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規(guī)程加工成各式皮胚。
14、按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。按面食的質量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。
15、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。
16、清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中接受顧客訂單后根據走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。
17、接受顧客訂單后根據熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發(fā)貨。
18、經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
19、開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。
20、清運垃圾清潔工具、設備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。
面點崗位職責2
一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經常清除。
二、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他工作或與人聊天。
三、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，并關掉火源。
四、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
五、易燃易爆危險物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發(fā)現電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現象。
六、滅火方法：
1、用泡沫滅火器滅火。
2、切斷煤氣之源。
3、降低周圍溫度。
七、每日工作結束時，必須清理廚房衛(wèi)生，檢查電源及煤氣是否確實關閉。
面點崗位職責3
1、熟練掌握各類面點的制作技能;
2、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況，經常更換花色和品種;
3、盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費用開支，避免浪費。
任職要求：
1、身體健康，并有健康體檢證明;
2、服從分配，對工作認真負責;
3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
4、熱愛本職工作。
面點崗位職責4
為全面執(zhí)行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的`水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優(yōu)質產品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10。 作中注意安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11。 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新品種。
12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務。
面點崗位職責5
1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作；
2、嚴格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；
3、懂得各種原料及成品的`儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；
5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；
7、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術水平；
8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
面點崗位職責6
面點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，并制成風味獨特的面食或小吃的專業(yè)人員。
面點師職位要求
1.一般要求初中及以上學歷，有一定的文化水平；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.具有良好的'道德素質和職業(yè)素養(yǎng)；
4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務；
5.熟練掌握營養(yǎng)搭配學、色彩學等相關知識，了解面點（西點）文化和相關民俗知識；
6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的使用和維護；
7.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；
7.具有吃苦耐勞的工作精神；
8.著裝整潔，注意個人衛(wèi)生；
9.有一定的相關工作經驗。
面點崗位職責7
1面點廚師在廚師長的帶領下，負責各種面點的加工制作。
2服從領導安排及督導。
3負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4及時向廚師長匯報面點間的`食品儲存量，協助領班制定食品、原料采購計劃。
5嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。
6當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
7負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，關閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
10積極參加各種安全培訓，按照規(guī)范操作程序操作。
面點崗位職責8
崗位職責
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
3、根據營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
4、熟練掌握各種面點的`制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準，保證面點質量和及時供應。
5、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
6、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。
7、有較強的安全生產意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。
8、面點的理解
9、面點是構成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。
10、制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責
面點崗位職責9
一、在酒店總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質量意見，了解餐廳經理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據貨源、供應質量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯系，并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強與樓面及有關部門的聯系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業(yè)額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。
十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的'餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動團隊的積極性。
面點崗位職責10
一、 行政總廚崗位職責：
1．管理層級關系
直接上級：餐飲部經理、副經理。
直接下級：廚師長
2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責：
1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2) 負責廚師的技術培訓工作。
3) 負責菜肴的質量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會主廚。
5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6) 建立標準菜譜。
7) 協調廚房與餐廳的關系。
8) 處理賓客對菜肴的投訴。
9) 驗收食品原料，把好質量關。
10) 合理調配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極性。
11) 負責對各點廚師長的考評。
12) 出席部門例會。
二、 廚師長崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：行政總廚。
直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員
工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。
7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個
人衛(wèi)生管理。
8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、 爐灶領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下屬：爐灶廚師
2. 職務簡述：控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3. 主要職責：
1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2) 負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3) 負責原料的初步熟處理安排。
4) 參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。
5) 負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。
6) 負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。
7) 負責本崗位設施設備的維護和保養(yǎng)工作。
8) 完成上級交辦的其它任務。
9) 負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。
四、 爐灶廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、 職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3、主要職責：
1) 遵守各項規(guī)章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔的工作任務。
2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。
3) 每天根據餐廳的.經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。
4) 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5) 積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。
6) 嚴把產品質量關，有發(fā)現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。
7) 每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使用。
8) 每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。
9) 愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
五、 蒸鍋廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。
3、主要職責：
1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。
2) 負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。
3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4) 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。
5) 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6) 負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水、電、氣開關。
六、 涼菜領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下屬：涼菜廚師
2. 職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。
3. 主要職責：
1) 負責涼菜原料的準備工作的安排。
2) 負責各種調料和涼菜的制作準備。
3) 負責本崗位的成本核算工作。
4) 負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。
5) 負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6) 負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。
7) 完成上級交給的其它任務。
8) 每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。
七、 涼菜廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：涼菜領班廚師。
2、職位概述：主要職責冷菜制作
3、主要職責：
1) 遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯系，按需要完成本崗位的任務。
2) 熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
3) 掌握每天的營業(yè)情況，根據菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。
4) 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。
5) 每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。
6) 必須把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。
7) 掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。
8) 積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。
9) 認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。
10) 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。
八、 面點領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下級：面點廚師
面點崗位職責11
一、在經理領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品。
二十、完成上級領導布置的其他工作。
冷菜主管崗位職責
一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。
三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責
一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。
二、負責面點廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。
三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的.工作積極性。
十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作
炒鍋主管崗位職責
一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。
二、協助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、協助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。
五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平。
六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。
七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛(wèi)生法}，協助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。
十、督導本崗員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長布置的其他工作。
砧板主管崗位職責
一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平。
五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。
六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
面點崗位職責12
一、面點領班
（一）層級關系
直接上級：廚師長
直接下級：面點廚師
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督導并帶領面點廚師做好面點食品的加工制作，向客人提供品質優(yōu)良、美味可口的面點食品。
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1、按規(guī)格和標準制作各類中、西式面點；
2、正確保管食品的原料、半成品和成品；
3、正確維護保養(yǎng)廚具設備；
4、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。
二、面點廚師
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直接上級：面點廚師
（二）崗位職責
根據服務程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點食品品質優(yōu)良、美味可口。
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1、按規(guī)格和標準制作各類中、西式面點；
2、正確保管食品的'原料、半成品和成品；
3、正確維護保養(yǎng)廚具設備；
4、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。
面點崗位職責13
職責描述：
1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝
2、參與制定公司產品的質量標準
3、掌握食品成本核算，協助公司制定供應的面點售價
4、配合公司的'研發(fā)人員進行新產品的研發(fā)
5、公司領導交辦的其他工作事項
任職要求：
1、大專及以上學歷；年齡35—45歲
2、通曉面點制作工藝
3、、具有高級西式面點師證
4、、有速凍面米生產、研發(fā)經驗
5、具有良好的語言表達能力、親和力
面點崗位職責14
一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生。
二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。
四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的`含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養(yǎng)好各種設備。
六、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。
七、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。
面點崗位職責15
1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。
2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導。
3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
4、充分認識食品質量的重要性，努力生產優(yōu)質產品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
6、負責餅房制作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。
7、對本區(qū)域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產遭受損壞和丟失。
8、經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。
9、每日準時供應不同的'糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。
10、經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充。
11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
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