利川有什么傳統(tǒng)小吃
利川，縣級(jí)市，隸屬于恩施土家族苗族自治州。位于中國湖北省西南部，長江清江上游，鄰接重慶市，臨近長江。北部為利中盆地，清江自西向東橫貫利中盆地，平川大壩與山地丘陵鑲嵌兩岸。因?yàn)橥恋胤饰�，物產(chǎn)豐富，為有利之川，故名“利川”作為一名利川人，你利川有什么傳統(tǒng)小吃嗎?下面一起來看看吧!
一、合渣
是土家族一道傳統(tǒng)普通菜，口感清淡、豆香悠遠(yuǎn)、營養(yǎng)豐富，深得人們青睞，尤其是在大酒大肉的宴席上，更是一道解油膩的極品佳肴。合渣的制作方法也很簡單，只需將黃豆先用溫水或清水泡脹，然后放到石磨里和水一起磨。必須用石磨才會(huì)有獨(dú)特的香味，到現(xiàn)在利川的老街小巷還有年長的老人磨合渣。還有地方俗語“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”。
二、莼菜
又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，生長環(huán)境就分外的挑剔，終年生長在溫暖干凈的湖泊、水池中。在亞洲已屬稀少之物，又因?yàn)樗鞘卟祟惖恼滟F品種之一，在我國有4個(gè)較大產(chǎn)區(qū)：江蘇太湖地區(qū)、浙江西湖地區(qū)、四川螺吉山和湖北利川地區(qū)，其中又以湖北利川莼菜最為有名，因此利川也被評(píng)為“中國莼菜之鄉(xiāng)”。莼菜口感滑潤，做法簡單：”莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，加入姜蒜末、鹽、生抽、醋、香油、剁椒、蔥花充分拌勻，即可食用。還可煲粥，做湯等等。
三、豆皮
是利川市的一種地方特色小吃，當(dāng)?shù)厝朔Q為豆皮�？诟蠶彈、營養(yǎng)均衡、且烹飪過程簡單，可炒可煮，食用時(shí)可加入各種輔助食材，葷素皆宜。其成品色澤乳白，有淡淡香味。利川豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受歡迎，也是利川人早餐、夜宵最喜愛的小吃之一。
四、柏楊豆干
產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)，柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨(dú)特工序加工而成。柏楊豆干在整個(gè)制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。柏楊豆干口感多樣，做法繁多，其美妙的味道是一樣的，柏楊豆干有大有小，有厚有薄，可煎可炸、可炒可煮、可涼拌也可生吃，不同烹飪方式也會(huì)使這豆干的口感千變?nèi)f化，雖然其貌不揚(yáng)但是濃郁的豆香，口齒的回味卻很美妙。
五、海椒面
“包谷”和“辣椒”這兩個(gè)完全挨不上邊的東西，在利川他們有一個(gè)霸氣的名字——海椒面!用鮮紅椒剁成末，加之玉米面，比例為1：1調(diào)和均勻后放入瓷壇腌制而成，海椒面食用方法很多，有海椒面炒土臘肉、海椒面鴨子、海椒面蒸肉、海椒面蒸排骨等等。口感香辣，更有海椒面糊，下飯極品。
六、汪營泡粑
主要材料是用糯米做的，吃起來松松軟軟的'，香甜可口。由于以上特點(diǎn)，在汪營人的心目中，產(chǎn)生較好的影響。汪營的泡粑很有名，一是色如凝脂，二是口感舒適，回味清甜，三是個(gè)小而薄，一般只蘸碟大小，中間最泡處也只有兩三厘米厚，四是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因此，適宜于老年、幼童、青年婦女以及病人吃。汪營泡粑還有養(yǎng)顏美容的效果，全部都是純天然，無色素的食品，生產(chǎn)工藝獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)嫩、易消化，深得人民喜愛。
七，利川臘肉
利川臘肉是一般指利川本地的豬肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過煙熏的過程所制成的加工品。利川臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是它與咸肉的主要區(qū)別。臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋;其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等等....
八、土家蒸蹄膀
土家蒸蹄膀是土家宴席上最為重要的第一菜，不單給人感覺華麗大氣，還含有濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)俗。在土家宴席上最開始上的是涼菜，之后是炒菜，再后是蒸菜，其中蒸菜中最后上土家蒸蹄膀，所以一見到土家蒸蹄膀，除了后來的一道湯菜，就沒其它菜來了。在蹄膀制作過程中意：一是在劃拉的口子中不要弄壞蹄膀形狀。二是制作晶醬必須小火翻炒，不能炒糊，糖要完全的熔化并和水有效的結(jié)合起來，這樣色澤才艷麗，以便于豬皮更柔軟更入味，所以做好晶醬是最為關(guān)鍵的步驟，也是個(gè)很難掌握的技術(shù)。三是不論是腌制還是調(diào)和面粉，勾芡等過程，千萬注意味不要太咸也不能過淡，肉皮嫩滑，瘦肉軟綿，蹄筋Q彈有嚼勁。
九，土家扣肉
土家的一道名菜，油而不膩，爽朗可口，有提精益神，安脾健胃的功效。清朝時(shí)期，土家人稱得上真正的土家盛宴，乃是“十碗八扣”，此中土家所指的八扣不單有紅燒蒸魚和鹵味蒸豬蹄膀及喜沙甜蒸肉三樣，還包含了粉蒸扣肉，粉蒸碎骨。而粉蒸扣肉并佐以不同的底料而衍生的另外幾扣，如紅苕，蘭瓜，鹽菜，海椒玉米面等，以此形成了不同的口感風(fēng)味而別具一格的民族“招牌菜”系列之重。土家扣肉不只是香飄四溢、色澤艷羨，其造形排列也很優(yōu)美，就不得不更讓人垂涎了三分。恰在口感上是油而不膩，有一種潤物細(xì)無聲的飄渺，從而又營造出了過后思索的獨(dú)特意境，倍加青睞，流傳至今。
十、根粑
根粑又名蕨粑，學(xué)名叫蕨粉，屬于高山蕨科植物。生在海拔1200米以上的二高山地區(qū)。采蕨十分辛苦，勤勞的土家族人雞鳴起床上山，掘地3尺才有蕨粑。制作根粑要經(jīng)過十幾道復(fù)雜的工序。從山上采蕨回來后首先把蕨粑清洗干凈，然后用木椎擊打成毛絨狀，再沉淀取粉。把淀粉制作成球狀，大大小小的球排在一起，等顏色變成深灰色，這時(shí)候就成了根粑。根粑吃了，有避暑，鎮(zhèn)渴，防止腹瀉，解酒清神的功效。
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