西北特色美食小吃

西北特色美食小吃推薦

　　大西北都有著哪些特色美食小吃呢？下面我們一起來(lái)看看吧！

　　敦煌釀皮子

　　敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉。將圓形的釀皮切成細(xì)長(zhǎng)條，放幾片面筋，加一點(diǎn)芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋，便可食用，口感韌性十足，口味酸辣爽快。

　　敦煌臊子面

　　敦煌臊子面是一種傳統(tǒng)手工麥面制品，或許你會(huì)疑惑，臊子面不是西安的特色小吃嗎，其實(shí)臊子面同樣是敦煌的傳統(tǒng)面食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。吃一碗臊子面，還會(huì)使什么疲勞都消失了，去敦煌看莫高窟的的同時(shí)，還不妨試上一碗臊子面

　　羊肉粉湯

　　羊肉粉湯是敦煌傳統(tǒng)小吃。選用敦煌本地飼養(yǎng)的膘肥體壯羯羊,宰好洗凈切成大塊，然后清水下鍋。待快熟時(shí)，打凈血沫，放入少許精鹽，肉熟后撈出，剃骨，后將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時(shí)，先將骨湯兌水，放人適量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精鹽，蘿卜片。

　　驢肉黃面

　　驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味!作為八大怪之四，黃面一盤不足10元，驢肉論斤賣。細(xì)如龍須，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口，這就是敦煌黃面。

　　敦煌烤全羊

　　敦煌當(dāng)?shù)厝讼矏垩颉㈦u、牛肉，“敦煌烤全羊”可是敦煌的一大招牌菜。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦發(fā)脆，內(nèi)部綿軟鮮嫩嫩。

　　拉條子

　　拉條子就是拌面的俗稱，一種不用搟、壓的方法直接用手拉制成的小麥面制品，加入了各種蔬菜和牛羊肉制作的拌面，是敦煌人都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。

　　發(fā)子面腸

　　它是羊下水制作的。制作時(shí)先將羊下水用流水洗凈，將肺、肝剁碎，鹽、蔥、花椒粉攪拌后塞進(jìn)肥腸內(nèi)，叫作發(fā)子。把精白面粉用水拌成糊狀，加上調(diào)料，灌進(jìn)細(xì)腸內(nèi)，叫面腸。

　　駝峰炒五絲

　　駝峰炒五絲是河西地區(qū)又一著名的傳統(tǒng)佳肴。遠(yuǎn)在唐代，它已是楊貴妃姊妹的盤中珍饈，以肉質(zhì)油嫩、豐腴肥美而聞名。駝峰炒五絲選料考究，刀工精細(xì)。以駝峰為主料，并配以玉蘭片、冬茹、韭黃、火腿和雞脯肉“五絲”炒成。

　　絲路駝?wù)?/strong>

　　絲路駝?wù)?又名雪山駝?wù)?在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中長(zhǎng)途跋涉，主要憑借那四只堅(jiān)實(shí)的駝?wù)啤Ｓ捎隈務(wù)迫�部是筋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　涼州涼粉

　　涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。盛夏時(shí)間，吃一碗涼州涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味。一般常見的有豌豆制成的白涼粉、用蕎麥制成的黑涼粉和用扁豆制成的黃涼粉以及沙米制成的沙米涼粉。

　　高莊饅頭

　　高莊饅頭，也叫甜水饅頭。是用麩酵配以各種調(diào)料揉成發(fā)面蒸制而成，一般要經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、成形、上籠等工序。高莊饅頭所用面粉精細(xì)，發(fā)酵時(shí)多次摻人揉勻。

　　紅燒羊羔肉

　　羊羔肉質(zhì)地細(xì)嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳肴。涼州畜牧天下馳名，在民間，羊羔肉的聲譽(yù)則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。

　　藏包子

　　甘南藏包子，又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮，透過(guò)包子皮，里面的餡子清晰可見，吃時(shí)需先從頂端吸吮包子內(nèi)的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就會(huì)油水四濺，使人狼狽不堪。

　　手抓羊肉

　　手抓羊肉，是牧區(qū)人民款待尊貴賓客的美味。現(xiàn)宰的大塊肥羊手抓肉，放入沸水中，血干即可食用，味道鮮美無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以胸叉肉為最好。

　　火燒蕨麻豬

　　蕨麻豬為甘南草原的一種特有豬種，因以蕨麻為食而得名。主要出產(chǎn)在合作附近，又叫“合作豬”。甘南藏族人民炙烤火燒蕨麻豬有獨(dú)特的.工藝和韻味。

　　甘南羊肚菌

　　羊肚菌屬于子囊菌類綱，盤菌目，馬鞭菌科，羊肚屬。也稱“羊肚蘑”，因體態(tài)如羊肚而得名。主要產(chǎn)于地形復(fù)雜，氣候高寒濕潤(rùn)，草木生長(zhǎng)茂盛，適宜羊肚菌生長(zhǎng)的甘南草原。甘南羊肚菌近似球形、卵形或圓錐形，表面起伏成蜂窩狀，邊緣與柄相連。柄有黃色、白色，菌蓋呈淺褐色。

　　草原三珍

　　甘南藏族人民利用豐富的冬蟲草、蘑菇、蕨麻、、暗腹雪雞等原料烹制成的“蟲草燉雪雞”、“蘑葫燉羊肉”、“蕨麻米飯”色香味形各有特色，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。被譽(yù)為“草原三珍”。

　　牛肉面

　　全國(guó)各地都有“蘭州牛肉面”，可是，一旦你出了蘭州，哪怕掛著“正宗”的招牌，哪怕同樣是回民經(jīng)營(yíng)，蘭州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面，必須要在蘭州吃，街邊上隨便一個(gè)小館兒，味道都是獨(dú)一無(wú)二的。

　　百合桃

　　用蘭州特產(chǎn)百合烹制成的風(fēng)味佳肴，因狀如仙桃而得名。其作法是將新鮮百合分瓣洗凈，籠蒸15分鐘，然后將百合瓣攏成桃狀，內(nèi)包豆沙餡，即成“蟠桃”;外擺青梅片為葉;用山楂泥制成桃尖;再上籠蒸20分鐘許，即可入盤。

　　羊肉串

　　烤羊肉串也是風(fēng)靡蘭州大街小巷的一道經(jīng)典小吃，全部都用鐵鉗子穿，肉塊兒小，酥嫩，味鮮，來(lái)到蘭州不得不嘗。

　　蘭州涼面

　　蘭州涼面澆了胡蘿卜、芹菜等鹵子，配芥末調(diào)味，每份涼面還配一碗帶著芹菜香味的素面湯，夏天吃非常能勾起胃口。冬天時(shí)也能吃，面湯會(huì)換成熱的。

　　韭黃雞絲

　　韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當(dāng)?shù)嘏嘤�的韭黃和雞脯肉絲烹制而成。韭黃雞絲對(duì)刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。

　　烤羊腿

　　烤羊腿是從烤全羊演變而來(lái)。單獨(dú)烘烤的羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿就逐漸代替了烤整羊。