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廚房洗菜間衛(wèi)生制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的廚房洗菜間衛(wèi)生制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房洗菜間衛(wèi)生制度1
為了保證蔬菜原料的衛(wèi)生安全，現(xiàn)制定如下洗菜間操作制度，請各位員工切實執(zhí)行。
1、先將腐爛、發(fā)黃的蔬菜揀出來，后用力將菜頭切去。
2、清洗好兩個洗菜池，分別裝滿清水，將修揀好的蔬菜先進(jìn)行粗洗。
3、洗菜時要注意把蔬菜中夾著的草、泥土、菜蟲等物揀出來，不得留有泥土或雜物。修剪蔬菜應(yīng)符合廚房的規(guī)格要求，避免浪費(fèi)。
4、再將清洗好的青菜放入另一個洗菜池進(jìn)行浸泡，用含有百分之二的鹽水浸泡20—30分鐘。
5、將浸泡好的蔬菜放于另一水槽中進(jìn)行過水。
6、將洗好的.蔬菜用菜筐裝好，放在存放間的物架上擺放好。
7、負(fù)責(zé)洗菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作，每天沖洗地面，擦洗墻壁、水槽池等，每天都應(yīng)保持無臟物、無積水、無污漬。
廚房洗菜間衛(wèi)生制度2
一、 每月會同采購部，雙方各出一人（除廚師長、采購經(jīng)理外）進(jìn)行市場調(diào)研，了解市場行情，雙方簽字。然后由廚師長和采購經(jīng)理據(jù)此人價格共同與供貨方進(jìn)行談判，確定當(dāng)月的購物進(jìn)價，雙方三人共同簽字后報財務(wù)備存。
二、 菜單全部憑單發(fā)貨。餐廳人員提供客人點(diǎn)菜底聯(lián)，廚房砧墩人員憑此底聯(lián)配菜，爐灶烹飪。廚房對照底聯(lián)出菜后，留下底聯(lián)。每天供應(yīng)結(jié)束，由夜班人員清點(diǎn)底聯(lián)-總數(shù)，匯總登記交財務(wù)夜審人員進(jìn)行核對無誤后雙方簽字，中廚取回登錄簿。
三、 每月按照財務(wù)要求進(jìn)行原料盤點(diǎn)，并如實登錄盤存表，交財務(wù)核算，具體操作由每月最后一天所在班的領(lǐng)班進(jìn)行。
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