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  • 廚房設(shè)施設(shè)備管理制度

    時(shí)間:2021-06-07 19:42:44 制度 我要投稿

    廚房設(shè)施設(shè)備管理制度

      現(xiàn)如今,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的廚房設(shè)施設(shè)備管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    廚房設(shè)施設(shè)備管理制度

      廚房設(shè)施設(shè)備管理制度1

      一、設(shè)施設(shè)備管理:

      1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用;

      2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

      3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;

      4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;

      5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

      6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修;

      二、工具及出品用具管理:

      1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;

      2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

      3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的`正常使用方法;

      4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償;

      廚房設(shè)施設(shè)備管理制度2

      1、廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個(gè)體人員包干責(zé)任。

      2、設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無(wú)灰塵,水跡,油漬,不腐銹。

      3、設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)及時(shí)清潔,并將其放回原位,責(zé)任人有權(quán)檢查。

      4、各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)(行政總廚)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。

      5、新上崗的員工,必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

      6、員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用途進(jìn)行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說(shuō)明再使用。

      7、對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當(dāng)引起的損壞,由員工瞬息萬(wàn)變行承擔(dān)賠償責(zé)任。

      8、調(diào)離或離開原崗位者,應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù),如有損壞或遺失照價(jià)賠償。

      9、各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護(hù),并進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,不論什么原因,均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

      10、由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由,由廚師長(zhǎng)填寫報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。

      11、廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問(wèn)題,由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類處理。

      12、設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn),但操作時(shí)違反操作規(guī)程,不僅設(shè)備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān),如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任;

      13、設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān);

      14、如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付,不追究使用人的責(zé)任。

      15、廚師長(zhǎng)將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi),每天進(jìn)行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào),其他超過(guò)三天上報(bào)店長(zhǎng)。

      16、作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報(bào)修,報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修。

      17、送達(dá)《報(bào)修單》后,未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的,但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長(zhǎng)催修。

      18、廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

      附件

      1、本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

      2、本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

      3、本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

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