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  • 食堂衛(wèi)生管理制度

    時(shí)間:2021-08-04 11:32:08 制度 我要投稿

    最新食堂衛(wèi)生管理制度(通用6篇)

      現(xiàn)如今,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編為大家整理的最新食堂衛(wèi)生管理制度(通用6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

    最新食堂衛(wèi)生管理制度(通用6篇)

      食堂衛(wèi)生管理制度1

      一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

      二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

      三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

      四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)(一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔)。

      五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

      六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

      七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

      食堂衛(wèi)生管理制度2

      1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《xx省采購(gòu)食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

      2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

      3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

      4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

      5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

      6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

      7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

      食堂衛(wèi)生管理制度3

      一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

      二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

      三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

      四、禁止采購(gòu)下列食品:

      1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

      2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品。

      3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

      4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

      五、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫(kù)房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

      六、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場(chǎng)所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

      七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),必須 馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

      十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度。

      食堂衛(wèi)生管理制度4

      1:嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,服從安排,外出請(qǐng)假。

      2:樹立服務(wù)意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人

      3:愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無(wú)故損壞設(shè)備,餐具的,要照價(jià)賠償

      4:工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,午餐嚴(yán)禁喝酒。

      5:所有餐具每餐后必須消毒。

      6:熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理,每天下班關(guān)門前打開。

      7:炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

      8:計(jì)劃采購(gòu),避免過(guò)量采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,變質(zhì)食物,防止食物中毒。

      9:安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。每天制定一次食譜,早,午,晚餐品種要多式樣,提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

      10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,易燃,易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查。做好防盜工作。

      食堂衛(wèi)生管理制度5

      學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。

      一、食品采購(gòu)

      1、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證。

      2、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。

      二、食品儲(chǔ)存

      1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。

      2、蔬菜必須上架碼放,不得混放。

      3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

      三、食品加工

      1、米淘凈,菜洗凈,方可加工。

      2、加工食品必須做到熟透。

      3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。

      四、食品出售

      1、不得向師生出售剩飯菜。

      2、不得向師生出售冷菜飯。

      五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

      1、每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗。

      2、穿戴清潔的工作衣帽。

      3、不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

      4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。

      六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

      1、餐具定期消毒,并做好記錄。

      2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺耍⑴c個(gè)人的效益工資掛鉤。

      3、餐具必須做到生熟分開,并有明顯標(biāo)志。

      4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。

      食堂衛(wèi)生管理制度6

      1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

      2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況,每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物,并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

      3、食堂管理具體要求:

      ①環(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

      ②不購(gòu)買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫(kù)存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

      ③食堂工作人員必須持健康證上崗,炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

      ④定期對(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

      ⑤生熟菜不混放,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

      ⑥食堂人員做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動(dòng),行動(dòng)迅速,開飯及時(shí),團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時(shí)刻注意防火;

      ⑦正確使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

      ⑧菜肴花色品種要不斷翻新,力爭(zhēng)色、香、味俱全,且搭配合理,價(jià)格公道,冬季保證飯熱菜香。

      4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

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