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  • 廚房的管理制度

    時間:2023-03-08 14:01:22 制度 我要投稿

    廚房的管理制度通用

      在快速變化和不斷變革的今天,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編為大家收集的廚房的管理制度通用,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    廚房的管理制度通用

    廚房的管理制度通用1

      1、廚房員工務(wù)必持續(xù)個人衛(wèi)生,衣著整潔;上班首先務(wù)必自我檢查,領(lǐng)班對所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不貼合衛(wèi)生要求者,應(yīng)及時予以糾正。

      2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生,每一天上級對下級進(jìn)行逐級檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

      3、廚房死角及計劃衛(wèi)生,按計劃日程廚師長組織進(jìn)行檢查,衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項目,限期整改,并進(jìn)行復(fù)查。

      4、每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績與員工獎懲掛鉤。

      5、廚房員工應(yīng)積極配合,認(rèn)真理解定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者,應(yīng)自覺服從組織決定,支持廚房工作。

    廚房的管理制度通用2

      一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范,不計量。

      二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求,崗位配合,成本構(gòu)式,以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。

      三、對廚房管理的要求,更做到工作在于重點(diǎn)管理,應(yīng)對員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理,把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達(dá)到每個員工和管理人員。

      四、廚房管理的生產(chǎn)要求,要做到,釋放后臺的.應(yīng)有能量和設(shè)計廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

      五、把握原料進(jìn)貨,采購直接影響經(jīng)營利潤,原料發(fā)放,領(lǐng)用原料調(diào)撥。

      六、成本控制和菜品設(shè)計,以及不斷的定期對廚師長考試。

      七、加強(qiáng)與餐廳前臺的營銷,定期利用不同的主題活動促銷。

      八、確定廚房人員的數(shù)量,廚師崗位人員的選擇。

    廚房的管理制度通用3

      為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理,根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款,特制訂以下制度:

      1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。

      2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

      3、上班時光無佩戴工號牌者,接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等,每次罰款20元。

      4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

      5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

      6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

      7、工作時光內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

      8、工作時光內(nèi)喝酒或非工作時光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

      9、不服從上司安排,頂撞上司者罰款50元,情節(jié)惡劣者解雇或開除。

      10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴,給公司造成不良影響者每次罰款100元,情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。

      11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元,并照價賠償。

      12、事假需提前一天申請,病假醫(yī)院證明,否則以曠工論處。

      13、不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。

      14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

      15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失,按價賠償;如:損壞廚房設(shè)備、廚具者。

      16、工作態(tài)度不端正罰款100元,情節(jié)惡劣者開除。

      17、搞小圈子,挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元,情節(jié)惡劣者開除。

      18、偷竊公司物品者開除,嚴(yán)重者送司法部門處理。

      19、拾到他人遺失物不報者罰款200元,并追回物品。

      20、利用工作之便損工肥私,私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的,罰款500元并開除,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

      21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次處以200元罰款。

      22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩;蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者,每次處以200元罰款。

      23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定,給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個人員工個人承擔(dān),另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者,予以開除。

      24、員工駐廠期間,須遵守工廠的.作息時光,且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,以免影響工他人休息,如有違反處以每次100元罰款。

      25、員工駐廠期間,不僅僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生,同時也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生,不得隨地扔垃圾,不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的,除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)外另作開除處理。

      說明:1、類似以上行為視情節(jié)處理。

      2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

      3、罰款在每月工資中扣除,并于員工公告欄公布。

      4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

      5、以上《廚房員工管理制度》于-8-5開始暫行執(zhí)行

    廚房的管理制度通用4

      為鼓勵員積極向上、多做貢獻(xiàn)及獎勵先進(jìn)、選拔賢能,特制定本制度。

      1、本制度所指的晉升,是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務(wù)的`升遷。

      2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者,均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求,公平對待。

      3、晉升名單各部門提出,經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后,由總經(jīng)理發(fā)布,公開表彰,并于員工公告欄內(nèi)公布。

      4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。

      5、對下列表現(xiàn)之一的員工,視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務(wù)晉級:

      1)遵紀(jì)守法,執(zhí)行公司規(guī)章制度,思想進(jìn)步,禮貌禮貌,團(tuán)結(jié)互助,事跡突出者。

      2)一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé),廉潔奉公,全年無出現(xiàn)事故者。

      3)積極向公司提出合理化推薦,為公司采納者。

      4)全年無缺勤,積極做好本職工作者。

      5)維護(hù)公司利益,為公司爭得榮譽(yù),防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。

      6)維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出者。

      7)節(jié)約資源,節(jié)儉費(fèi)用,事跡突

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