探析現(xiàn)代學徒制教學的優(yōu)秀論文
在現(xiàn)代學徒制下，“英才計劃”實施過程及“英才計劃”所體現(xiàn)出優(yōu)勢。
學徒培訓又稱“藝徒培訓”，是指由用工單位招收學徒工，在師傅的直接教導下通過生產實踐活動，學習并掌握生產技藝或業(yè)務技巧從而成為新技術工人或專業(yè)人員的一種培訓方式。傳統(tǒng)的學徒制主要是建立在手工業(yè)者為了學習生產技能的基礎上的，它是在做的過程中學習。隨著手工業(yè)的不斷發(fā)展，各行業(yè)之間都建立起了比較大的聯(lián)盟——行會，在行會的發(fā)展當中，逐漸建立和完善了學徒制。行會對于師徒制作了非常嚴格的規(guī)定，并且逐漸在所有行業(yè)里都得到了推廣。
工業(yè)革命的出現(xiàn)，使得機器大量代替了工人，對手工從業(yè)者的需求量減少，對學徒制產生了嚴重的沖擊，傳統(tǒng)意義上的學徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現(xiàn)現(xiàn)代學徒制。
現(xiàn)代學徒制同傳統(tǒng)學徒制的標志性區(qū)別是職業(yè)院校是主體，企業(yè)是載體，共同培養(yǎng)技能性人才。以對學生的培養(yǎng)為核心，同時通過課程為紐帶，將學校、企業(yè)組合到現(xiàn)代學徒制教學中來。現(xiàn)代學徒制不同于傳統(tǒng)學徒制及單純的學校教育，它的實施改變了傳統(tǒng)教育當中理論同實踐相脫節(jié)的局面，而是將教、學、做有機結合在一起，將知識和能力有機統(tǒng)一在一起，它實際工作場所同時也是教學場所。在工業(yè)革命后學徒制出現(xiàn)了衰落，但是隨著當前現(xiàn)代學徒制的重構，在高科技迅速發(fā)展的今天，經濟全球化的趨勢越來越廣泛，產業(yè)化結構和職業(yè)結構日新月異，現(xiàn)代學徒制具有更強的競爭力。
現(xiàn)代學徒制普遍實施交替培訓的方式，學生在整個學習過程中，三分之二的時間是在校進行理論學習，而三分之一的時間需要在企業(yè)接受培訓，在國外學徒制的學生甚至享有學徒工資。現(xiàn)代學徒制進一步密切了職業(yè)教育與勞動市場的關系，發(fā)展了現(xiàn)代職業(yè)教育模式，同時更好地解決了職業(yè)教育與市場需求脫節(jié)的問題。由于市場的發(fā)展方向對學徒制的發(fā)展起到了主導作用，所以現(xiàn)代學徒制更是以經濟的需求為導向，制定更為靈活多樣的學習內容和培訓方式，成為當前較為成功的一種職業(yè)教育方式。
我院食品加工技術專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進行校企合作，共同實施仟吉“英才計劃”。“英才計劃”是中國焙烤食品糖制工業(yè)協(xié)會于2009年啟動人才培養(yǎng)訓練機制，主要以“2+1”模式培養(yǎng)，科學制訂培訓計劃，合理設計學習課程，精心編寫系列培訓教材，有完善管理制度，使參訓學員成為技術和管理的復合型技能人才。一年內過12崗(清潔、訓練、現(xiàn)烤、裝飾、收貨驗貨、理貨、打包、開店營業(yè)、打樣、設備維護、導購、收銀)，6級，特定工藝生產線(面包、糕點、裱花)，所有崗位測評，做到善經營，懂技術，會管理，能訓練。力爭一年后能升遷為店長，三年后升遷為合格經理人。通過行業(yè)協(xié)會的橋梁作用，使協(xié)會、學校我、企業(yè)互相促進，合作共贏，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代學徒制模式。實體支持單位為行業(yè)知名企業(yè)，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復茂、武漢仟吉。
武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品(面包、蛋糕、西點、干點、月餅)為主要經營項目的股份制民營企業(yè)，采用自產自銷自營連鎖店的商業(yè)模式，在武漢、鄭州、長沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實施仟吉“英才計劃”已經四年了，畢業(yè)三期學生累計76人，培訓學生90%以上能為企業(yè)員工，現(xiàn)有11人為店長，2人為片區(qū)經理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協(xié)議;在校企合作協(xié)議中包含有制度保障措施，學校、企業(yè)、學生三方的權力和義務;然后專業(yè)教師同企業(yè)培訓師、師傅一起共同制訂人才培養(yǎng)方案，最后由學生本人提出申請，面試合格后入仟吉“英才計劃”班學習。
學生在校接受專業(yè)知識學習兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學徒身份帶薪學習一年，薪金起點為1700元/月。學徒制學習一年后，考核合格可留企業(yè)工作，也可選擇其他企業(yè)工作。學生在校學習時間為大一、大二;學習主要課程有食品加工機械，食品加工技術，食品添加劑應用技術，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業(yè)實踐2個月。在校學習接受學校考核標準考核。大三到武漢市仟吉食品有限公司進行師傅帶徒弟制學習一年，這一年分兩個階段;在前6個月時間要通過員工12個崗位培訓和考核，后6個月完成見習領班學習內容和其他(蛋糕、面包、裱花)生產過程學習，按企業(yè)測評標準進行測評，見習領班要通過一、二級測評。此時完成了學徒制學習一年后，經學校、企業(yè)雙方共同考評，合格后方可畢業(yè)。在此一年學習期間，學院配備了專職班主任，并指定專業(yè)教師到企業(yè)指導和了解學生的專業(yè)學習和思想動態(tài)及安全情況。
下面是員工崗位培訓流程，看師傅如何帶學生(徒弟)。學生要閱讀《崗位作業(yè)指導書》→師傅介紹崗位→師傅并做示范和實操→師傅指導學生實操，學生再次閱讀《崗位作業(yè)指導書》→同師傅討論實操情況→寫好實操報告和心德體會。師傅再給以指導→學生再次實操→閉卷做練習→實操→師傅指導→總結，依此循環(huán)直到熟練，最后考核，合格后進入員工下一崗位培訓。由此可以看出，它構建的是上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)的人才培養(yǎng)模式，這種現(xiàn)代學徒制下仟吉“英才計劃”體現(xiàn)出以下優(yōu)勢。
一、體現(xiàn)出學校與企業(yè)在辦學上的深度合作
現(xiàn)代學徒制是以企業(yè)用人需求為目標，校企深度合作為基礎，以學生培養(yǎng)為核心，以工學結合，教師、師傅聯(lián)合培養(yǎng)，共同完成對學生的培養(yǎng)。以工作崗位的技能訓練替代學校課堂的專業(yè)教學，把學生的專業(yè)知識教學和學生職業(yè)素養(yǎng)緊密結合起來，形成了最佳結合點。學徒制的實施，這種特殊教育教學是學校為企業(yè)，企業(yè)也為學校培養(yǎng)了社會所需高技能復合人才，同時企業(yè)獲得了員工，學生既學得了知識和技能，也獲得了工資，同時也就業(yè)了。對社會、學校、企業(yè)、學生是四方受益和形成了四贏局面。
二、完善了食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案
在實施仟吉“英才計劃”的現(xiàn)代學徒制教學，具有兩個基本特征：一是工學結合，學校與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)教學過程與生產過程對接，學生與企業(yè)簽訂培訓協(xié)議，校企雙方共同擔負人才培養(yǎng)任務。二是“教、學、做”為一體，專業(yè)教學與頂崗實習緊密結合，實行兩種考核評價方法。學徒制培養(yǎng)學生要接受學校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評價，制定考核標準依據(jù)課程內容和職業(yè)標準，考核合格的學生由企業(yè)轉為正式員工形成無縫對接。
三、有利于對企業(yè)文化了解，增加學生對企業(yè)的感情
通過師傅帶徒弟把專業(yè)知識和操作技能傳授給學生，讓學生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術。現(xiàn)代學徒制教學的實施，能使企業(yè)提早介入對學生教育和培養(yǎng)，校企雙方按照學生、學徒、員工的路徑培養(yǎng)技能型復合人才。師傅們有多年從業(yè)經驗和對企業(yè)文化的高度融入，會在學徒中潛移默化中傳承，形成對師傅的認同，對企業(yè)的認同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應和習慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學生對企業(yè)感情。
四、降低學校辦學成本
學生在校學習兩年后，到企業(yè)進行學徒式學習，因企業(yè)提供工作餐，吃在企業(yè)，企業(yè)有職工宿舍，住在企業(yè)，企業(yè)提供培訓教材，實習實訓耗材也是企業(yè)承擔，帶訓師傅的工資也是由企業(yè)承擔，企業(yè)購買學生保險，這些培養(yǎng)成本全都由企業(yè)承擔了，為此學校最后一年收取學生學費用在辦學上大大減少了，降低了學校辦學成本，學生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學校可以利用了。
五、有利于學校“雙師型隊伍”建設
現(xiàn)代學徒制要求學生不僅僅接受在校教育，同時也要到企業(yè)進行實踐，培養(yǎng)動手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業(yè)參加學生學徒制實踐中去學習和指導。教育部在《關于全面開展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估的通知》當中，明確規(guī)定高職院校要加強雙師隊伍的建設，“雙師”的比例要在50%以上才達到合格的要求。而各學校達到這個比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴重制約了高技能型人才的培養(yǎng)。而現(xiàn)代學徒制下學生在企業(yè)實踐學習，則更需要教師熟悉企業(yè)情況，同學生一起同崗實習煅煉，親自體驗和感受企業(yè)的實踐操作對學生技能能力培養(yǎng)到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進。教師到企業(yè)還可以同帶學生的師傅進行溝通，討論雙方教學計劃是否合適，也可向師傅取經學藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高，有利于高職院校“雙師型隊伍”建設。
六、有利于企業(yè)的發(fā)展和壯大
現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)的學生接受企業(yè)和學校雙重考核評價，考核合格的學生由企業(yè)轉為正式員工，在工作中學生將所學之知識用在生產中，進行發(fā)明創(chuàng)造和技術革新，提高了生產效益。如在生日蛋糕裱花工藝上，學生的繪畫創(chuàng)意、立體雕塑、顏色調配等技能上遠遠超過師傅，可謂是青出于藍而勝于藍，生產的生日蛋糕供不應求，增加了企業(yè)的經濟效益。而這種學徒制給企業(yè)輸送了新鮮血液，提升了企業(yè)在同行業(yè)的競爭力，做到了良性循環(huán)，有利于企業(yè)發(fā)展和壯大。
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