餐飲店長管理技巧

時間：2024-09-22 22:00:49 餐飲酒店類我要投稿

餐飲店長管理技巧

　　管人，是店長的核心工作之一。然而，許多店長并不知道如何當一名有含金量的店鋪負責人，每天只會做一些按部就班的工作。那么，一名優(yōu)秀的店長到底該如何管理人呢?我們不妨看看以下案例：

餐飲店長管理技巧

　　一、團隊和諧很重要

　　門店團隊的和諧很重要，一個人員不穩(wěn)定的店鋪別指望業(yè)績會穩(wěn)定。店長要了解團隊成員的性格、銷售特點、行為習慣，排班要注意互補性，這樣才能發(fā)揮組合的優(yōu)勢，也更利于團隊和諧，進而在和諧中營造良性的PK氛圍，要讓每個班次都知道自己對于完成任務的重要性。

　　二、幫團隊成員提升短板

　　店員間的配合度反映了店員之間的了解與工作同步性，讓她們互相幫助，不但可以互知彼此的特點，還為今后的互補打下基礎(chǔ)。

　　店長要知道每個團隊成員的短板、經(jīng)常出現(xiàn)的問題點，然后進行針對性的指導，幫助其改變不適宜本店的銷售觀念和習慣，提高銷售能力與素質(zhì)，從而使營業(yè)額得以提高。

　　三、溝通是最好的管理方法

　　每個店員的成長背景與工作平臺不同，工作中的行為表現(xiàn)也各不一樣。在工作中產(chǎn)生一些逆反情緒或者摩擦，是避免不了的。作為店長不要想著去用店長的職務來壓制，更不要總想著往上匯報給上級處理，你要用你的真誠與之溝通。

　　店員不認可你的指導或建議，是因為她對你還不信任，你還沒有對她們打開你的心扉。想讓店員接受你的管理，就得先讓她們接受你的人。通過溝通可以了解許多問題背后的成因，幫助她們梳理，有的問題也可以尋求公司出面幫助解決。

　　店長與店員的常見溝通渠道：

　　(1)晨會：目標設(shè)定、分解、學習新品知識、表揚昨天的銷售冠軍、分享銷售心得。

　　(2)晚會：銷售總結(jié)、個人表現(xiàn)點評、月銷售目標執(zhí)行跟進。

　　(3)時段跟進：店員在崗期間的分時段跟進，內(nèi)容有關(guān)銷售任務完成、銷售技巧、方法運用、陳列改進、銷售激勵等。

　　(4)用餐時段：店長與店員一起用餐，可以聊聊家常、說說姐妹的小話題，這是打開心扉互動的最好時段。

　　(5)清掃衛(wèi)生時：清掃時心態(tài)相對輕松，店長可以與大家邊清掃邊說說身邊的高興事，說說今天有趣的顧客，分享大單交易的喜悅。

　　(6)微信、小紙條留言給未在崗的店員，有時這種文字表達方式往往可以起到面對面溝通所不能達到的效果。

　　其實溝通本沒有固定時段，只要心是無私的，隨時都可以進行有效地溝通。

　　店長不應有的行為

　　作為一店之長，有下面幾種行為時，肯定會難以服眾，影響你的管理，在工作中一定要注意避免。

　　(1) 功勞獨享;

　　(2) 只會找問題不會給方法;

　　(3) 不會運用店員的長處，只看到她們的短處;

　　(4) 只會訓斥，不會鼓勵表揚;

　　(5) 怕店員表現(xiàn)超過自己;

　　(6) 怕上級不高興，只報喜不報憂;

　　(7) 處理事情不公平，親疏有別;

　　(8) 推脫責任。

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