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餐飲店長管理下屬的技巧
餐廳管理中不適宜的批評(píng)方式讓人心存不平，難以接受。餐廳店長在管理過程中，應(yīng)選擇適合的方式，才能達(dá)到期望效果。下面為您分享店長表揚(yáng)下屬員工的一些技巧 。
公開表揚(yáng)，宜對(duì)事不對(duì)人
是不是要公開表揚(yáng)，這要分情況分場合，不能一概而論。有時(shí)你表揚(yáng)了一個(gè)人，卻打擊了一大片，這種情況下，當(dāng)事人也不會(huì)覺得受到表揚(yáng)是一件多么光彩的事，表揚(yáng)反而起到了消極的影響。
公開表揚(yáng)應(yīng)多注重團(tuán)體的價(jià)值和行為，以提升團(tuán)體的能力和合作精神，團(tuán)隊(duì)而不是個(gè)人始終應(yīng)該是我們關(guān)注的焦點(diǎn)和方向。所以，公開表揚(yáng)要講究技巧，以表揚(yáng)事來表揚(yáng)人，以表揚(yáng)團(tuán)隊(duì)來表揚(yáng)個(gè)人。
如果公開表揚(yáng)一個(gè)人，不妨私下先進(jìn)行
并不是說公開表揚(yáng)就一定要對(duì)事不對(duì)人，實(shí)際上，如果一個(gè)人的貢獻(xiàn)和業(yè)績非常突出，公開表揚(yáng)也是必須的，旨在樹立一個(gè)典型，倡導(dǎo)一種精神，宣揚(yáng)一種價(jià)值。
這種情況下，最好先私下單獨(dú)與對(duì)方談一次，甚至可以提前做一些“鋪墊”，在一定的范圍內(nèi)形成共識(shí)，再進(jìn)行公開表揚(yáng)。這會(huì)讓對(duì)方感覺店長是真心信任自己，增加表揚(yáng)的“隆重”與“驚喜”感，讓表揚(yáng)更加出彩。
要表揚(yáng)就不要有批評(píng)
你想要表揚(yáng)一位員工，就不要含有批評(píng)的味道，也不要說“但是”一類的話。又表揚(yáng)又批評(píng)，對(duì)方只會(huì)記住“批評(píng)”不會(huì)記住“表揚(yáng)”，不會(huì)達(dá)到“表揚(yáng)”的目的。
實(shí)際上，表揚(yáng)就是一種“給予”，既然是給予，就要熱情洋溢，理直氣壯，不要吞吞吐吐，縮手縮腳，好像這樣做有什么“舍不得”，或者對(duì)方“不應(yīng)得”似的，讓人心里不痛快， 不敞亮。
私下表揚(yáng)，宜對(duì)人不對(duì)事
如果你覺得個(gè)別人表現(xiàn)突出，讓你很欣賞，但又不宜公開進(jìn)行，那么可以私下進(jìn)行，把對(duì)方叫到身邊“說道說道”。特別是對(duì)自己的親信或身邊人不易過多地公開表揚(yáng)，這反而容易“孤立”你的親信和身邊人。
私下表揚(yáng)更多的是傳遞一種贊許和信任：你很優(yōu)秀(因?yàn)槟阈校阅阕鍪乱残?。因此，私下表揚(yáng)著重于個(gè)人的成長，你也可以通過這個(gè)機(jī)會(huì)向?qū)Ψ教岢鲞M(jìn)一步的期望和目標(biāo)。
員工人在哪，你的表揚(yáng)就在哪
走出你的門店，隨時(shí)隨地進(jìn)行表揚(yáng)。這與我們上面說的公開表揚(yáng)不是一回事，這更像是“見面打招呼”。讓表揚(yáng)更加親切、及時(shí)和具體，也更加有感染力。
不要總是端著架子，扳著面孔，哪里有辛苦勞作的員工，就到哪里去，哪怕是一聲問候也是莫大的激勵(lì)。比如拍拍員工的肩，對(duì)員工的一些值得鼓勵(lì)的行為和表現(xiàn)給予當(dāng)面的贊許，也可以問候一下下屬的家庭和生活情況等。
員工的心在哪，你的表揚(yáng)就飛向哪
表揚(yáng)的最高境界就是隨心所欲，不是想怎樣就怎樣，而是要用你的心去追隨下屬的心，讓表揚(yáng)可以隨著員工的“心”飛揚(yáng)，讓員工的心為你而動(dòng)起來
好的表揚(yáng)一定能夠說到對(duì)方心里去，知道對(duì)方心里想什么，需要什么。比如，當(dāng)員工是一個(gè)積極上進(jìn)的人時(shí)，可以把他帶到老板面前“夸夸他”，這樣會(huì)更加激勵(lì)他的上進(jìn)心;當(dāng)你的員工遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，或者很少回家的時(shí)候，就向他的父母或家人“說說他”，這樣更容易打動(dòng)對(duì)方，安心工作。
表揚(yáng)作為很好的手段，需要很好的謀劃
實(shí)際上，表揚(yáng)是無式可循的，你可以公開，也可以私下;你可以表揚(yáng)團(tuán)隊(duì)，也可以表揚(yáng)個(gè)人。這需要你因人因事因時(shí)，依據(jù)不同的情況和不同的需要很好地設(shè)計(jì)一下，讓你的表揚(yáng)更加有效果。
每個(gè)人的性格、需要，以及文化、背景都不一樣，這就需要區(qū)別對(duì)待，不能一視同仁。比如，當(dāng)你的某個(gè)員工是一個(gè)刺頭時(shí)，可以先挫挫他的銳氣，再找機(jī)會(huì)表揚(yáng)他;當(dāng)你的某個(gè)員工總是得不到表揚(yáng)時(shí)，可以有意識(shí)地給他一些表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，讓他也“冒冒頭”。
而且，依據(jù)所表揚(yáng)的“事件”“行為”等不同而采取不同的方式。同時(shí)，表揚(yáng)還可以結(jié)合一些“小禮物”來進(jìn)行，比如一張紙條、一束花，甚至一個(gè)電影票、一頓飯等。
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