做包子的小技巧

時間：2024-08-23 16:18:33 廚師面點我要投稿

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做包子的實用小技巧

　　自己在家做包子，難免會遇到這樣那樣的問題：為什么自己的包子沒有外面的軟？為什么一開鍋包子就塌了？為什么面發(fā)的很好，包子卻沒有發(fā)起來？下面小編就為大家支招！

　　包子不喧軟，外皮有點硬，這是怎么回事？

　　最主要的問題是發(fā)酵沒有最到位，做包子也要兩次發(fā)酵，面團揉好后讓其發(fā)到兩倍大，做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發(fā)酵，兩次發(fā)酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，好吃極了。

　　做好的包子開蓋后就塌陷是怎么回事？

　　最主要的問題是面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好后馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘后再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。

　　為什么面發(fā)的很好，但是做出來的包子卻沒有發(fā)起來？

　　首先，一旦開火蒸包子，中途一定不能打開鍋蓋，一旦打開鍋蓋了，繼續(xù)蒸下去，包子不會繼續(xù)發(fā)起來，而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。

　　做出的包子外皮粗糙是怎么回事？

　　面團發(fā)酵后會讓面團產(chǎn)生很多氣孔，所以面團第一次發(fā)酵后一定要記得再好好揉面，將里面的氣孔全部揉出來，一直揉到面團非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒沒什么講究，只要做到手光，容器光，面團有點光的三光后就可以，最重要的還是發(fā)酵后的第二次揉面。

　　我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點干是怎么回事？

　　看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤面粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。在面粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發(fā)酵后要好好揉面，一定要到面團表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發(fā)酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦！

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