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調(diào)酒師知識(shí)：威士忌簡(jiǎn)介
12世紀(jì),愛(ài)爾蘭已開(kāi)始制作威士忌酒(Whisky)。但直到15世紀(jì)以前，所用原料配方及生產(chǎn)工藝，均為僧侶專(zhuān)有，密不外傳。正是由于原料配方及生產(chǎn)工藝在僧侶手中所有，所以威士忌酒最先是由下層人民飲用而后才漫漫傳到上層社會(huì)的。
威士忌的由來(lái)說(shuō)來(lái)也是一項(xiàng)意外。中世紀(jì)的煉金術(shù)士們?cè)跓捊饡r(shí)偶然發(fā)現(xiàn)制造蒸餾酒的技術(shù)，隨之并把這種可以煥發(fā)激情的酒味以拉丁語(yǔ)命名為生命之水(Aqua Vitae)。 隨著蒸餾技術(shù)傳遍歐洲各地，Aqua viate被譯成各地語(yǔ)言,其意指蒸餾酒。
生命之水飄洋過(guò)海流傳至古愛(ài)爾蘭， 將當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s之后， 生產(chǎn)出強(qiáng)烈的酒性飲料， 并將之稱(chēng)之為Visge-beatha。這是公認(rèn)為威士忌的起源，也是名稱(chēng)的由來(lái)。
威士忌可分為5大類(lèi)并有著各自特點(diǎn)。威士忌酒一般用水或蘇打水稀釋后直接飲用。如果在酒吧，什么時(shí)間均可飲用;如果是在吃飯或飯后，則不可以隨隨便便地飲用。日本人和美國(guó)人吃飯的禮儀都很不好，如：吃飯時(shí)吸煙、喝威士忌酒等。威士忌酒是一種烈性酒，如果在吃飯時(shí)喝威士忌酒會(huì)破壞食物的味道，這對(duì)精心做出佳肴的人來(lái)說(shuō)其實(shí)是非常不禮貌的。實(shí)際上，從客人吃飯時(shí)點(diǎn)威士忌酒這一點(diǎn)來(lái)看，這些全都是商家縱容的結(jié)果。
1.蘇格蘭威士忌
此酒是蘇格蘭產(chǎn)威士忌，根據(jù)產(chǎn)地不同分為高地、露郎妥、百齡壇、阿依雷依4大類(lèi)，原料使用原則上為大麥，使用干燥的泥炭薰燒。
2.愛(ài)爾蘭威士忌
愛(ài)爾蘭的阿路蘭島是威士忌的發(fā)祥地。釀造時(shí)除使用大麥外，還使用谷物。特點(diǎn)、柔和，好像在口中燃燒。原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過(guò)三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。
3.加拿大威士忌
加拿大的威士忌釀造公司較少，全部都是由大公司在釀造。原料采用黑麥和玉米，經(jīng)過(guò)連續(xù)蒸餾后同單式蒸餾的產(chǎn)品混合。其特征是口味柔和，是在美國(guó)的禁酒法廢止后開(kāi)始發(fā)展的。
4.美國(guó)威士忌
美國(guó)威士忌是以玉米和其他谷物為原料。玉米威士忌包括旁波威士忌酒，以肯塔基州為中心生產(chǎn)。用加入了麥類(lèi)的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋?zhuān)绹?guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。
5.日本威士忌
屬蘇格蘭威士忌。美國(guó)的法律修改后，更名為日本威士忌，原料采用大麥和谷物類(lèi)。大工廠現(xiàn)在能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的酒來(lái)，因此而聞名。
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