意式馬卡龍的精美作法

時間：2024-06-12 07:36:36 糕點培訓我要投稿

意式馬卡龍的精美作法

　　馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。下面就由yjbys小編帶來意式馬卡龍的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　材料：綿白糖30克，水10克，蛋白10+11克，杏仁粉30克，糖粉30克，色素適量

　　份量：11塊左右

　　做法：

　　1、因為我制作的份量極其少，(一般人用三倍的量來制作)所以請選擇用綿白糖，那個較容易融化。先提前將綿白糖加少許水放入小鍋中。(小鍋選擇不粘的。小的，12厘米左右的。當然還有小的更好。)

　　2、杏仁粉和糖粉過篩，(有的杏仁粉極細不用過篩)

　　3、將糖粉，杏仁粉，10克蛋白，少許色素混合均勻。(混合的時候，極力按壓，讓蛋白和糖粉杏仁粉盡可能的融和。)

　　4、另11克蛋白放入容器中，(容器選擇極小的，因為蛋白太少。蛋白提前從蛋殼中取出來放冰箱一天。)

　　5、將蛋白打至硬性發泡，最好越硬越好。最好比我這圖片上的更硬性。(有人在這步里加入牛血清白蛋白，我沒有加，加了應該出來更穩定。)

　　6、小鍋里加熱糖水，到118度左右，(這里要用到溫度計，準確測量溫度。另外注意糖水里的糖肯定是融化的了，否則沒有融化雖然到118度了加入蛋白中，會打不起來。火力要用中火，別太小火。)

　　7、分四次將糖水加入蛋白中，打至蛋白呈圖片上這樣的狀態就可以了。大約溫度降到50度左右就不用再繼續打發了。

　　8、將蛋白分三次加入杏仁糊中，每加一次拌均勻后再加入下次。

　　9、拌至顏色混合均勻，

　　10、刮刀提起呈滴落狀(如果滴不下來，那面糊會比較稠，還要再拌。如果滴太快，那面糊太稀，會容易消泡。)

　　11、擠出圓形(圓形的大小和烤溫時間有關。)

　　12、如果發現有氣泡，要用牙簽扎一下，讓氣泡消失。再提起烤盤震二下，將烤盤底部用手掌敲打幾下，這樣會讓內部組織更均勻。

　　13、晾至表皮干燥，手按下去不粘手為宜。(干燥一般室溫下就可以。如果著急，可以放預熱10秒的烤箱中干燥，切記不要干燥過頭，否則烤時也容易開列。)

　　14、烤箱150度預熱，預熱好后將馬卡龍放入烤箱中層烤約16分鐘左右。

　　15、5分鐘左右裙邊會出來，8分鐘左右如果上色就加蓋錫紙。也有烤箱上色均勻，不用蓋錫紙。

　　16、烤好的馬卡龍，里面應該是蛋糕狀組織為佳。

　　17、然后將馬卡龍夾入奶油霜和果醬，

　　18、放一天后可以食用。

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