- 相關(guān)推薦
年夜飯鳳梨酥做法
鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來(lái)”，象征子孫旺旺來(lái)的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來(lái)”之意，所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，也是廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛(ài)。接下來(lái)，小編為大家分享年夜飯鳳梨酥做法，一起來(lái)看看吧!
做法一
材料
冬瓜900克
黃油75克
糖粉20克
鹽1/4小勺
雞蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克
胡蘿卜汁少許
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時(shí)加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。
做法二
用料
冬瓜1000克
菠蘿500克
低筋面粉180克
輔料
白砂糖100克
麥芽糖70克
黃油150克
奶粉80克
鹽少許
雞蛋50克
鳳梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加沒(méi)過(guò)冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火
2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用
3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化
5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒
6.炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻
8.打勻后加入一個(gè)整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀
9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過(guò)篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團(tuán)
10.將面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)的小球，把鳳梨餡包進(jìn)去，放進(jìn)模具整好形
11.烤箱上下火溫度175度預(yù)熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個(gè)人烤箱火力決定)
做法三
材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2個(gè)
蛋黃2個(gè)
糖粉60克
奶粉25克
小蘇打粉 1/4小匙
水25克
鳳梨膏約 600克
酥油適量
制作方法
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
(2)奶粉與面粉混合篩過(guò)，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
(3)將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
烹飪技巧
1、制作鳳梨餡的時(shí)候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無(wú)論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn)，但這樣不會(huì)破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會(huì)熟能生巧。
一開始如果覺(jué)得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來(lái)包，會(huì)好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因?yàn)椋挥?ldquo;薄皮大餡”的鳳梨酥，才會(huì)真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒(méi)有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個(gè)小時(shí)以后，鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感更佳哦。
鳳梨酥其他做法
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個(gè)大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個(gè)耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘;
2、把瑪琪淋裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片;
3、把松弛過(guò)的面團(tuán)搟成一個(gè)和瑪琪淋一樣寬，長(zhǎng)3倍的面皮。
桂花鳳梨酥
主料：低筋面粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過(guò)汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁
7、做好的.桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個(gè)吧
8、黃油軟化，加糖粉打發(fā)
9、加蛋
10、篩粉成團(tuán)，分成小份，大約20克/個(gè)
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡
12、利用虎口包起來(lái)，放在餅干模中，壓成型
13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘
臺(tái)灣鳳梨酥
鳳梨餡：
材料：臺(tái)灣南部鳳梨(關(guān)廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法：
工法1─“內(nèi)餡”
采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡;
工法2─“酥皮”
嚴(yán)選天然頂級(jí)奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，
經(jīng)12小時(shí)醒面后揉合成外皮。
工法3─“比例”
餡皮以2：3黃金比例手工捏型。
工法4─“烘烤”
10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。
【年夜飯鳳梨酥做法】相關(guān)文章：
鳳梨酥的做法03-16
臺(tái)灣正宗鳳梨酥做法03-04
鳳梨酥有哪些做法03-04
年夜飯抹茶酥做法03-22
鳳梨酥皮的做法03-26
雪花酥的做法03-12
花生酥的做法03-12
荷花酥的做法03-20
蘇式鳳梨月餅的做法03-13