白蕓豆餡月餅的做法

時間：2024-09-12 04:48:42 糕點培訓(xùn) 我要投稿

白蕓豆餡月餅的做法

　　月餅怎么做？中秋節(jié)馬上要到了，怎樣自制月餅?zāi)兀拷裉煨【幗棠惆资|豆餡月餅的做法。

白蕓豆餡月餅的做法

　　白蕓豆餡月的準備材料

　　主料：低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g

　　輔料：白蕓豆餡 400g調(diào)

　　料：蛋黃一個蛋白液一大勺

　　白蕓豆餡月餅詳細制作步驟：

　　1、準備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然后倒入過篩的低粉。

　　2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時。

　　3、將餅皮稱每個10g，餡料每個40g(我做的50g的，并且比例是2比8)

　　5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時候手指指腹沾點手粉，不要太多，然后用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著急，手指再沾點手粉，繼續(xù)包，直到收口。

　　6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點手粉，放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，用手將漏在外面的一段整平，然后，將裝了月餅胚的模具放在烤盤里，稍稍用力往下按，然后一個個月餅就出爐啦。

　　7、全部整好后，表面撒上一點點水，(據(jù)說可以不撒，我怕裂開，還是撒了，沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水，用手指撥動牙刷毛，慢慢彈開，如果太多了，可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水)

　　8、將烤箱預(yù)熱200°，月餅烘烤5分鐘，然后拿出來，表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔，刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會糊掉，所以忌刷太多。

　　9、再次放入烤箱，預(yù)熱170°，烤制5分鐘，將月餅胚定型，然后表面繼續(xù)刷蛋黃液，側(cè)面也刷一刷，繼續(xù)烤制5分鐘，重復(fù)這個動作2次，(去除定型的5分鐘一共是15分鐘)。烤制月餅表面金黃就好了。

　　白蕓豆餡月餅制作提示

　　1、調(diào)制好的餅皮粉一定要醒1小時或者以上，防止粘手，餅皮粉可以3天內(nèi)用完。

　　2、包好餡的月餅胚一定要整成圓柱形，可以防止放入模具時弄壞餅皮。

　　3、手粉不要太多，太多影響花紋的成型。

　　4、有人感覺2：8比例難包，我開始也這樣的感覺，其實有耐心的話你會發(fā)現(xiàn)也就那樣，之前一直是3:7，發(fā)現(xiàn)很容易泄腳，影響美觀度。

　　5、月餅分多次烤制是給里面的餡料降溫，防止開裂，不過有點裂痕也不怕，回油后就看不太出啦。

　　6、用模具壓月餅的時候一定是在放好油紙的烤盤里或者撒了手粉操作臺上進行，防止粘連。

　　7、廣式月餅要做好其實講究還挺多的，轉(zhuǎn)化糖漿就是其一，第一次熬的過濃，顏色很深，后來又加了點水重新熬了下，但是回油比較快，第二次的稍微淡了點，回油就慢了，不過太濃了也不好，會太粘。

　　8、還有說說皮餡分離的事情，是餡料里的水份太多的緣故，那怎么辦呢，可以在里面加一點手粉。

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