導致戚風蛋糕坍塌的原因有哪些

導致戚風蛋糕坍塌的原因有哪些

　　戚風蛋糕是在學習烘焙過程中必備的一個技能，戚風蛋糕需要注意的幾個環節，任何一個環節出現問題，都會導致戚風蛋糕的失敗。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。

　　導致坍塌的原因一般有兩種：

　　1、配方中的濕性材料比例過重。

　　比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐后戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。

　　2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。

　　這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將面糊拌勻。

　　①、面糊攪拌完成后，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮。

　　②、出爐后應及時倒扣。

　　③、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。

　　④、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。

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