炒年糕家常做法

時間：2024-10-30 08:01:08 糕點培訓我要投稿

炒年糕家常做法大全

　　年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節食品。年糕主要成分為糯米，所以有胃病患者則不宜多食。下面介紹幾種年糕的做法。

　　麻辣炒年糕

　　材料：年糕、牛肉絲、春筍、胡蘿卜、蒜苗、小蔥、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、辣黃豆醬、豆豉辣醬、醬油、蠔油、糖、料酒、醋

　　做法：1、春筍切片在沸水中汆燙后撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿卜切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許淀粉和麻油腌制。

　　2、鍋中倒入油，油熱后倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油。

　　3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續翻炒至香味濃郁。

　　4、加入胡蘿卜片滑炒過油。

　　5、下入肉絲炒散并烹入料酒，后加入醬油、蠔油、糖和醋調味。

　　6、加入年糕片和汆燙過的筍片，繼續翻炒至年糕熟軟。

　　7、加入蒜苗，關火，用余溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用。

　　火腿玉米年糕

　　材料：玉米粒、火腿片、圓青椒、洋蔥、年糕、油、甜辣醬

　　做法：1、玉米粒過水煮熟，圓青椒洋蔥火腿切丁。

　　2、鍋燒熱，倒油適量。

　　3、放入兩顆干辣椒炸出香味，倒入洋蔥請教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒。

　　4、倒入年糕，加水，沒過年糕，放入甜辣醬，蓋鍋蓋。

　　5、等水收干就好了，香噴噴的年糕，甜甜辣辣，很好吃。

　　毛蟹炒年糕

　　材料：活毛蟹、年糕、生姜、生抽、耗油、蔥

　　做法：1、毛蟹洗凈，對半切開，在切口處蘸上淀粉。起油鍋小火炒姜片（姜片不能大火炒，會出苦味）等香味出來，放入毛蟹，過油煎熟。

　　2、倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入準備好的年糕，加耗油提味，一起繼續翻炒。

　　3、放半碗水滾一下，最后加一勺糖調味，撒一把小蔥就可以起鍋了。

　　排骨炒年糕

　　材料：豬小排、年糕、調料食鹽、冰糖、姜、料酒、生抽、老抽、植物油、水適量

　　做法：1、準備好豬小排和年糕。

　　2、排骨入冷水鍋加姜片煮開，稍煮幾分鐘去盡血水。

　　3、排骨用溫水洗凈瀝干，入油鍋炒至微黃。

　　4、加料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片，再加適量水煮開轉小火燉1時左右。

　　5、年糕加水煮軟后瀝出備用。

　　6、排骨煮至軟爛后加鹽調味，加入年糕稍煮幾分鐘，大火收汁即可。

　　青椒肉絲炒年糕

　　材料：新鮮肉絲、料酒、老抽、姜汁、淀粉、青椒絲、鹽、圓白菜絲、水磨年糕

　　做法：1、新鮮肉絲（肉絲先用少許料酒，老抽少許，姜汁，淀粉，攪拌后淹制15分鐘）青椒絲，（一個大青椒的量）切好后撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕（要用清水先炮半個小時，軟了就可以了）。

　　2、鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以后把青椒絲，圓白菜絲放入炒。

　　3、3分鐘后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。

　　番茄炒年糕

　　材料：番茄、年糕、番茄醬

　　做法：1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許。

　　2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）。

　　3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下。

　　4、加入番茄醬繼續炒。

　　5、加入年糕，炒勻。

　　6、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

　　韓式炒年糕

　　材料：年糕、甜不辣或竹輪、開水、白芝麻、韓式辣椒醬、砂糖、洋蔥、蔥、高麗菜

　　做法：1、將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。

　　2、開火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

　　3、待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

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