韓國(guó)辣白菜的腌制方法

時(shí)間：2024-10-20 19:13:07 韓國(guó)料理我要投稿

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韓國(guó)辣白菜的腌制方法

　　導(dǎo)語(yǔ)：韓國(guó)辣白菜有著他們獨(dú)特的腌制方法，而腌制出來(lái)的味道也是與眾不同的，正宗韓國(guó)辣白菜更是帶有濃濃的韓國(guó)風(fēng)味，下面和小編一起來(lái)看看吧！

　　韓國(guó)辣白菜腌制方法一

　　食材用料

　　白菜兩棵，粗鹽三杯(白菜重量的10%) ，辣椒面3杯(200CC的杯子)，蘿卜一根(小)，洋蔥一個(gè)，小蔥一小捆，蒜三頭，姜2兩，蝦醬3小勺。

　　做法

　　1.白菜把外面的老葉子去掉后洗凈，然后用刀切成兩瓣然后把準(zhǔn)備好的粗鹽均勻的抹在白菜上(粗鹽數(shù)量為白菜重量的10%)先抹大概3/2的鹽后剩下的鹽待用。

　　2.大概半個(gè)小時(shí)左右，抹上鹽的白菜就會(huì)開(kāi)始出水，這個(gè)時(shí)候就要不停的翻動(dòng)它，翻動(dòng)的時(shí)候?qū)⑹Ｏ碌拇蛀}抹在白菜的根部，之后將白菜用重物壓實(shí)放置4-6小時(shí)，讓白菜充分吸收鹽分，中間翻動(dòng)1-2次即可。

　　3.把大蒜、生姜、洋蔥、蝦醬放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，然后把切好的蘿卜(切絲)、小蔥(切段)辣椒面放進(jìn)去后攪拌。

　　4.適當(dāng)加一些別的蔬菜比如韭菜或者水芹菜，不過(guò)不要太多影響辣白菜本身的味道。

　　5.4-6小時(shí)腌制的白菜以基本上入味了，把腌好的白菜撈出擠掉多余的水分。

　　6.將調(diào)料均勻的涂抹在腌制好的白菜上，品嘗一下，如果覺(jué)得太咸可以適當(dāng)?shù)募右恍┨}卜絲，如果覺(jué)得味道太淡可以加些鹽。

　　7.酸甜可口的辣白菜制作完成!

　　健康功效

　　白菜

　　除煩、利水、清熱解毒。

　　洋蔥

　　健胃、祛痰、利水。

　　姜

　　降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

　　韓國(guó)辣白菜腌制方法二

　　食材用料

　　大白菜2顆(中等個(gè)頭)，胡蘿卜一根(40g)，蘋(píng)果140g(去皮去核后)，梨140g(去皮去核后)，韭菜一小把(55g)，大蒜2個(gè)獨(dú)蒜(15g)，姜一小塊(8g)，蔥白一根(10g)，糯米粉50g水500g 鹽100g，糖60g，辣椒粉140g，魚(yú)露20g，蝦醬15g，韓式辣椒醬一大勺。

　　做法

　　1.白菜一片一片掰下來(lái)，洗干凈，瀝水。

　　2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，將瀝干水的白菜鋪一層，撒一層鹽。全部撒好后腌制一夜。12小時(shí)。(腌的時(shí)候可隨便拿個(gè)鍋蓋蓋上擋灰就行，不蓋也無(wú)妨)

　　3.腌好后，用流水沖洗白菜。試一下白菜是否很咸，如果咸就多用水沖會(huì)。如果合適，沖一次就OK。沖好后瀝水，用手再擠一擠白菜多余的水分。小心不要撕壞白菜。

　　4.糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。

　　5.把糯米糊倒在口大的大碗里。

　　6.蘋(píng)果和梨削皮去核，連帶胡蘿卜一起，切成小塊。

　　7.把蘋(píng)果，梨，胡蘿卜，大蒜，姜，蔥白一起放入食品料理機(jī)打碎。

　　8.打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚(yú)露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續(xù)和勻。

　　9.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的密封盒。帶上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。

　　10.把抹好作料的白菜順手放入準(zhǔn)備好的密封盒里，排列好。

　　11.在室溫下放一夜，第二天放入冰箱。發(fā)酵1周后口味更佳。