酸辣韓國(guó)辣白菜制作方法

時(shí)間：2024-09-04 02:15:08 韓國(guó)料理我要投稿

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酸辣韓國(guó)辣白菜制作方法

　　辣白菜是韓國(guó)的一大特色泡菜。那么酸辣韓國(guó)辣白菜怎么制作呢？來(lái)看看小編的介紹做法吧！

　　難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上

　　主料

　　白菜2棵韓國(guó)細(xì)辣椒粉50g

　　韓國(guó)中粗無(wú)籽辣椒粉50g 魚(yú)露30g

　　蝦醬30g 糯米粉30g

　　麥芽糖50g 雞精1勺

　　蘋(píng)果1個(gè) 梨1個(gè)

　　姜1小塊蒜1頭

　　蔥1根韭菜1小把

　　酸辣勁爽的韓國(guó)辣白菜的做法步驟

　　1. 白菜扔掉表層枯葉，切去根部，一分為四后抹鹽，不用洗，最好用腌制專(zhuān)用鹽，腌8-10小時(shí)，把白菜本身的水份“殺”出來(lái)；

　　2. 腌好后將白菜反復(fù)沖洗，此時(shí)鹽分已經(jīng)滲入菜葉里，主要沖洗表面的浮鹽，不然會(huì)很咸，洗后瀝干；

　　3. 將魚(yú)露、蝦醬、糯米粉、麥芽糖等材料稱(chēng)重；

　　4. 我用的是住在延吉的鮮族阿姨給的原材料，大家可以試試萬(wàn)能的某寶網(wǎng)；

　　5. 中粗辣椒面和超細(xì)辣椒面拼配，韓國(guó)辣椒顏色非常出眾。

　　6. 這一步內(nèi)容較多，來(lái)不及拍，依次：粗細(xì)辣椒面混合后，加入1倍左右溫開(kāi)水調(diào)成糊狀，蝦醬用1倍開(kāi)水燙一下，糯米粉用2倍開(kāi)水調(diào)成糊（需要耐心），麥芽糖用1倍開(kāi)水調(diào)成糖水，化入1勺雞精，最后將蝦醬、糯米糊、糖水、魚(yú)露加入辣椒面糊中；

　　7. 將姜、蔥、蒜、梨、蘋(píng)果放入料理機(jī)打成茸狀；

　　8. 打成圖上樣子就可以了，然后與辣椒醬糊混合；

　　9. 韭菜切段與辣椒醬拌勻，辣白菜的醬料做好啦，自己可以嘗下再調(diào)整；

　　10. 我圖省事，在臺(tái)面上直接鋪了一次性桌布操作，戴好一次性手套，將瀝干的白菜一層層一條條均勻抹上辣椒醬，再按原先的1/4的樣子碼好，每層都抹好后自白菜根部卷起，放入無(wú)水無(wú)油的密封盒；

　　11. 蓋好蓋子，室溫放1天后冷藏1周就可以開(kāi)吃啦～～如果喜歡酸些的，室溫多放2天。

　　小貼士

　　常見(jiàn)配方是做好后室溫1天就冷藏，這樣的話，口感不會(huì)很酸，我個(gè)人喜歡酸的倒牙一口下去酸木臉那種的辣白菜，你也喜歡的話，那末就把做好的在密封盒的辣白菜擱在室溫下（20度左右）放3天，會(huì)加速發(fā)酵，記得每天打開(kāi)盒子一次，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有小氣泡產(chǎn)生，打開(kāi)盒子可以放放氣，這樣放3天后你就可以聞到酸味兒了，此時(shí)再放到冰箱冷藏4、5天就可以了

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