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  • 餐飲廚師傳菜流程八大步驟

    時間:2024-09-15 08:00:49 酒店管理 我要投稿
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    餐飲廚師傳菜流程八大步驟

      為幫助大家了解餐飲廚師傳菜是怎么樣的,都有哪些流程。下面,小編為大家分享餐飲廚師傳菜流程步驟,快來看看吧!

    餐飲廚師傳菜流程八大步驟

      1.炒鍋出菜

      炒鍋師傅菜品若是超時,或是因為菜品口味原因導致退菜,將會影響炒鍋的月底績效;

      2.整理盤形

      荷臺師傅給指定的炒鍋師傅進行打荷,在炒鍋出菜后,將菜品按規(guī)范裝盤,并擦拭好盤邊,保證菜品美觀及菜品的清潔度。

      整個過程中,荷臺和炒鍋各司其職,各負其責,通力合作;

      3.分區(qū)域放菜

      將制作好的菜品分區(qū)域放置在托盤內,將同一區(qū)域內的菜品放置在同一個托盤內,這樣大家可以相互合作,提高出菜速度和傳菜便利性;

      4.菜品掃描

      提高出品速度,將菜品超時率控制在合理范圍內,出現(xiàn)問題可出具針對性的解決方案;

      5.傳菜到位

      根據(jù)臺號把菜品準確傳送到位;

      6.協(xié)助上菜

      有服務員時與服務人員進行交接。無服務員時直接協(xié)助傳菜上桌;

      7.帶回臟餐

      尋找就近臟餐,按照規(guī)定碼放在托盤內,帶到洗碗間;

      8.送到洗碗間

      將臟餐具送到洗碗間指定位置。

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