怎樣熬一鍋營(yíng)養(yǎng)美味的粥-熬一鍋營(yíng)養(yǎng)美味粥的五大技巧

時(shí)間：2024-05-17 13:17:54 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

　　煮粥很多人都會(huì),但是怎樣煮粥好吃又營(yíng)養(yǎng),這點(diǎn)并不是人人都知道的。下面，小編為大家分享熬一鍋營(yíng)養(yǎng)美味粥的五大技巧，希望對(duì)大家有所幫助!

　　選米

　　熬粥的米要選用短圓黏糯且半透明，比如像珍珠米之類的會(huì)比較好，而長(zhǎng)的米就不適合了。熬粥之前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。

　　這樣做的好處：熬起粥來節(jié)省時(shí)間;攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);熬出的粥酥、口感好。

　　攪拌

　　原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

　　攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　用水

　　同樣的米，同樣的輔材，同樣的火候，為什么有的粥味道就特別香呢?關(guān)鍵在水，一是水質(zhì)，自來水不適合熬粥，雜味重，氯氣，漂白水，重金屬，都影響粥的香味，而且超級(jí)不健康。

　　用礦泉水是個(gè)不錯(cuò)的選擇，缺點(diǎn)是成本太高，我用BRITA濾水壺，直接灌進(jìn)自來水，幾分鐘就能過濾出一壺好水，能除自來水異味和產(chǎn)生的水垢，水的味道也清冽中帶著一點(diǎn)點(diǎn)甜。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不怎么占空間。

　　底、料分煮

　　大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

　　這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

　　火候

　　先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!

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