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挑選優(yōu)質(zhì)豬肉的技巧
選擇好的豬肉，一是要用眼看，鮮豬肉脂肪潔白無(wú)黃點(diǎn)，肌肉呈均勻紅色，并有光澤。肉的表面微干或微濕潤(rùn)。二是用手摸，不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓后立即恢復(fù)原狀。三是聞起來(lái)沒(méi)有味道，更無(wú)氨味或尿臊味，具有鮮肉的正常氣味。下面是幾類(lèi)常見(jiàn)的劣質(zhì)豬肉的特征，碰上這類(lèi)豬肉，不要買(mǎi)！
1、不大新鮮的豬肉。
肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發(fā)粘，彈性差，指壓后凹陷不能完全恢復(fù)原狀，且?guī)в兴嵛痘虬蔽丁?/p>
2、變質(zhì)豬肉。
無(wú)光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)粘，指壓后不能恢復(fù)原狀，且有臭味。肉內(nèi)細(xì)菌已繁殖，不能食用。
3、灌水豬肉。
這種肉由于含有多余的水份，致使肌內(nèi)色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看濕漉漉的。這時(shí)候可以從兩個(gè)小技巧鑒別：一是注意銷(xiāo)售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴(yán)重的如果有積水，則說(shuō)明是注水肉；二是用衛(wèi)生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點(diǎn)燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果那張紙燒不盡，點(diǎn)燃時(shí)還會(huì)發(fā)出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內(nèi)含有油脂，能夠助燃，而水分過(guò)多則不能燃燒。
4、死豬肉。
死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或充血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無(wú)光澤，切開(kāi)血管可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，剝開(kāi)板油，可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開(kāi)腎包蘘扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐
敗氣味。手指用力按壓后，其凹部不能立即恢復(fù)。
5、豬瘟病肉。
這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。識(shí)別方法：用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，每隔1厘米切一刀，切幾刀后，在切面仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，這樣的豬肉不能食用。
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