紅燒日本豆腐的做法

紅燒日本豆腐的做法

　　紅燒日本豆腐本豆腐又稱(chēng)內(nèi)脂豆腐、雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質(zhì)感似豆腐，卻不含任何豆類(lèi)成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)。選擇不同口味調(diào)料，還可生產(chǎn)麻、辣、酸、甜等多種風(fēng)味。

　　【用料】日本豆腐三條、青辣椒一只、紅辣椒一只、蔥白若干、生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量

　　步驟：

　　1.日本豆腐從中間切開(kāi)，把豆腐倒出來(lái)，切成小段；

　　2.青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；

　　3.把生粉倒進(jìn)盤(pán)中，把日本豆腐倒進(jìn)去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；

　　4.鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進(jìn)去試試油溫，豆腐放進(jìn)去可以馬上浮起，那就證明這個(gè)油溫可以啦；

　　5.保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動(dòng)，讓豆腐受熱均勻；

　　6.炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；

　　7.把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；

　　8.放進(jìn)青紅椒進(jìn)去爆炒幾下；

　　9.把日本豆腐放進(jìn)去，翻動(dòng)時(shí)要小心不要用鏟子把豆腐弄破；

　　10.加入蠔油、生抽；

　　11.用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進(jìn)去；

　　12.蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦；

　　烹飪技巧：

　　1.沒(méi)炸之前的日本豆腐很嬌嫩，一定要溫柔點(diǎn)對(duì)待，輕拿輕放；

　　2.炸日本豆腐的油溫一定要比較高再放豆腐進(jìn)去，豆腐放進(jìn)去可以浮起就證明油溫夠了，豆腐進(jìn)鍋以后，一直用中火來(lái)炸；

　　3.拍粉用的生粉可以先倒少量，不夠再加就是啦。

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