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日本棉花蛋糕的做法
日本棉花蛋糕怎么做的呢，大家是否想要學習一下？以下是小編為大家整理的關于日本棉花蛋糕的做法，希望大家喜歡！
簡介
日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚艷的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的面粉，因此口感十分綿密、柔軟。 但是棉花蛋糕制作起來比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃面糊必須攪拌恰當，烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功制作過戚風和海綿蛋糕，是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了！ 難易程度：★★★★☆ 準備時間：20分鐘 烘烤時間：15分鐘 制作份量：8寸
用料
| 一小撮鹽 | 60g細砂糖 |
| 48g煉乳 | 48g低筋面粉 |
| 3個蛋白 | 3個蛋黃 |
| 1個全蛋液 | 36g黃油 |
做法
準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，并把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。
黃油切塊后用小火加熱至沸騰，離火。
馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。
倒入煉乳，攪拌均勻。
分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。
從冰箱里取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就制作好了。 （具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）
將1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻后再倒回蛋白糖霜里。
用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好面糊和蛋白糖霜。
從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把面糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘后移至下層，繼續烤5-8分鐘。 （完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過�？梢杂醚篮灢迦氲案鈨炔浚槌霾粷駶櫨捅砻鲀炔恳呀浭炝�。）
烤完后打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱里留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然后切片，在兩片中間涂上你喜歡的果醬就可以品嘗了。（我涂的是花生醬，相當好吃�。�
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