侍酒師不是倒酒師

時(shí)間：2024-10-21 11:51:49 侍酒師我要投稿

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侍酒師不是倒酒師

　　侍酒師的職能目標(biāo)圍繞著酒精飲料的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、庫(kù)存、銷(xiāo)售與服務(wù)而來(lái)。他們是餐飲業(yè)中一個(gè)重要的崗位，是餐飲業(yè)的行家，也是餐飲企業(yè)的管理者，包括客戶服務(wù)與員工管理，當(dāng)然也包括自我潛能不斷地提升。

　　在企業(yè)管理方面，侍酒師的職能是創(chuàng)建酒單。同理，在安排一個(gè)晚宴，侍酒師同樣是酒水的建議者與安排者。侍酒師需要不斷地維護(hù)與更新酒單，以便符合市場(chǎng)的要求。創(chuàng)立侍酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與確保這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)是侍酒師的工作目標(biāo)。對(duì)于西式餐廳而言，芝士單的創(chuàng)立與更新維護(hù)也是侍酒師的工作職責(zé)。

　　好馬配好鞍，好酒那更需要好杯，所以，侍酒師還有負(fù)責(zé)餐廳宴會(huì)所有玻璃器皿的預(yù)算與選擇，確保客人所挑選的葡萄酒要有正確的杯子使用，讓客人用餐享受美酒的時(shí)候充滿愉悅感。

　　管理葡萄酒窖是侍酒師工作的重中之重，葡萄酒狀態(tài)如何，與酒窖環(huán)境息息相關(guān)。如何做到葡萄酒保存環(huán)境恒溫、恒濕、避光、避震，需要平日密切觀察。酒窖的酒進(jìn)出的管理，庫(kù)存與采購(gòu)設(shè)置在一個(gè)合理的范圍之類，需要侍酒師去評(píng)估。酒窖的環(huán)境衛(wèi)生，清潔標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施也是必不可少的工作內(nèi)容。

　　侍酒師也需要與前臺(tái)部門(mén)一起舉辦一些關(guān)于提高葡萄酒銷(xiāo)量的促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)的制定與執(zhí)行需要通力配合來(lái)完成。侍酒師需要推動(dòng)與前臺(tái)的合作，以保證服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　對(duì)于餐飲而言，成本的控制是關(guān)鍵，侍酒師對(duì)于酒水成本的控制出色，有助于餐飲擴(kuò)大贏利。

　　侍酒師在客戶服務(wù)方面，主要是為客人提供酒水與餐搭配的建議，確保葡萄酒的侍酒溫度，確保使用正確的玻璃器皿，提供專業(yè)的醒酒服務(wù)，有時(shí)候，為提高客戶與餐廳的粘性，需要定期舉辦葡萄酒品嘗會(huì)與葡萄酒研討會(huì)，以掌握客戶對(duì)葡萄酒的需求。

　　侍酒師需要為餐飲員工制定符合餐廳現(xiàn)狀的葡萄酒培訓(xùn)課程講義并實(shí)施培訓(xùn)，鼓勵(lì)與培養(yǎng)大家對(duì)于餐飲事業(yè)的熱愛(ài)，為他們提供更多的葡萄酒培訓(xùn)機(jī)會(huì)。

　　一個(gè)侍酒師，他是一個(gè)終身的學(xué)習(xí)者，時(shí)常保持一個(gè)謙遜的態(tài)度，定期去參加一些行業(yè)的品酒會(huì)，了解新酒年份、目前市場(chǎng)的新產(chǎn)品，建立與其他侍酒師的關(guān)系，有機(jī)會(huì)的話，多出去走走，去游歷一下世界著名的葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，擴(kuò)大一下自己的眼界。

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