冬至糍粑的做法

時(shí)間：2024-06-26 02:21:52 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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冬至糍粑的做法

　　福州民間素有“冬至大如年”的說法。這幾天，各處酒樓和傳統(tǒng)小吃店也紛紛開始供應(yīng)時(shí)令美食“米時(shí)”。主持人發(fā)現(xiàn)，不少顧客在買“米時(shí)”時(shí)會說買“糍粑”，實(shí)際上“米時(shí)”(福州方言發(fā)音為“細(xì)”)與糍粑并非同種食物。

　　米時(shí)比糍粑更有內(nèi)涵

　　老福州人買“米時(shí)”，喜歡用方言稱作“撥隆細(xì)”，意為“打滾”，指圓子在黃豆粉蘸料中“打滾”這個(gè)動作。因?yàn)閳A子本身是沒有什么味道的，蘸黃豆粉調(diào)白糖或者紅糖是必不可少的過程。

　　由于不熟悉發(fā)音，許多人買“米時(shí)”時(shí)就喊買“糍粑”。熱衷于研究民俗的福州民間藝術(shù)家協(xié)會會員石承水先生介紹說，糍粑也是用糯米做成的，外形和“米時(shí)”相似，口感也差不多，但做法和內(nèi)涵大有不同。“米時(shí)”是用生糯米磨漿制成，糍粑則是用熟糯米放到石槽里搗成糊狀后制作而成，顆粒略粗，在閩北一帶較為流行。

　　福州冬至合家“搓米時(shí)”配有唱童謠、擺福橘等豐富的民俗活動。豐富的民俗內(nèi)涵也讓福州的“米時(shí)”有別于糍粑等其他地區(qū)的冬至食品。

　　【準(zhǔn)備材料】

　　A圓糯米(江米)420g, 清水220g, 鮮奶30g

　　B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯, 夾餡豆沙適量

　　【做法】

　　1、糯米用清水洗凈,后浸泡約40分鐘;

　　2、糯米靜泡后瀝干水分(須確實(shí)完全瀝干，以免水分過多造成麻糬過于軟爛);

　　3、面包機(jī)桶中依序加入：清水+牛奶+瀝干的糯米;

　　4、選擇面包機(jī)程序中的“年糕/糯米團(tuán)”模式，開始啟動運(yùn)作，過程需費(fèi)時(shí)80分鐘;

　　5、聽到完成警示音即可將面包桶取出(面包機(jī)與面包桶都很燙,要小心燙手);

　　6、準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,，后將麻糬團(tuán)從面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出，直接放入袋中;

　　7、用雙手揉捏塑料袋，使袋子中的麻糬團(tuán)外表均勻沾上油。后靜置20分鐘，等涼透;