陜西小吃八卦魚肚的做法

時間：2024-09-23 03:51:41 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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陜西小吃八卦魚肚的做法

　　八卦魚肚

菜譜

八卦魚肚

做法

陜西小吃八卦魚肚的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：蒸法
八卦魚肚的制作材料：水發(fā)魚肚100克，雞脯肉300克，熟火腿25克，水發(fā)香菇15克，菠菜10克，雞蛋3個，雞蛋皮1張，雞湯1250克，料酒15克，蔥段、姜片、味精、精鹽、濕淀粉、熟豬油各適量。
八卦魚肚的介紹：它是陜西的一款特色名吃。此菜用魚肚和雞脯肉經(jīng)熟制后排列成古代的八封圖案形狀，由此而得名。把祖國的傳統(tǒng)文化融入烹調(diào)之中，長期以來受到中外食者的歡迎。
八卦魚肚的特色：
原料多樣，色彩鮮明，造型古樸典雅，湯鮮味美。
教您八卦魚肚怎么做，如何做八卦魚肚
1.將雞脯肉、蔥、姜放在一起剁成茸，放入碗中，加精鹽1.5克、味精0.5克、雞蛋清3個、濕淀粉拌勻成雞肉漿。魚肚切成約7厘米的片。
2.取平盤一個，盤底抹上熟豬油，平鋪上魚肚成圓形，上面蓋上全部雞肉漿，攤平抹光。
3.用雞蛋皮、火腿、香菇等原料做成"太極圖"，其他原料等距離地擺成八卦圖案，上籠蒸約5分鐘取出。
4.鍋內(nèi)放入雞湯、料酒、精鹽，用小火燒沸，撇去浮沫，放味精調(diào)勻，澆在湯盤內(nèi)即成。
八卦魚肚的制作要領(lǐng)：拼擺要仔細(xì)，注意原料色澤應(yīng)交叉搭配。

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