陜西涼皮的配料做法

時間：2024-08-09 05:17:44 小吃培訓我要投稿

陜西涼皮的配料做法

　　涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，下面跟著小編一起去看看陜西涼皮的配料做法。

陜西涼皮的配料做法

　　陜西涼皮的食材：

　　主料：高筋面粉500g

　　輔料：油適量鹽適量香菜適量辣椒油適量蒜末適量

　　陜西涼皮的做法圖解步驟：

　　1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分鐘

　　2.放入清水，開始洗面

　　3.用手慢慢抓揉

　　4.剩下的白漿到入兩外一個大盆子里，保留。

　　5.反復數次一直洗到面團成面筋，洗不出白漿為止，這個就是面筋

　　6.這些就是洗的過程中洗出的水，靜止放5小時沉淀

　　7.把面筋放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。冷水入蒸鍋。上來氣蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子

　　8.面筋蒸好啦，是不是膨脹了很多！！

　　9.涼了擠出水分，切開看看

　　10.切好備用

　　11.經過五個小時。我們的面漿沉淀好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。

　　12.用勺子用力的拌勻，調到這個狀態(tài)，如果太醬了，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

　　13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會干

　　14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來就是蒸好了

　　15.出鍋。。放到盤子里記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連

　　16.很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定

　　17.下面做辣椒油，，鍋里放油放入香葉八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香

　　18.黃瓜、蒜、辣椒油。

　　19.把涼皮切好

　　20.放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。鹽

　　21.放點麻醬。好吃。

　　22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油

　　23.攪拌均勻，可以開吃啦！！

　　小貼士：

　　對了，一定要記得，漿水在沉淀之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆里沉淀、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到面筋里。

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