曲奇的做法

時(shí)間：2024-09-12 00:48:27 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

曲奇的做法大全

　　制作曲奇的過(guò)程中，和面時(shí)翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止面粉出筋。你知道好吃的曲奇要怎么做嗎?下面就讓小編給你介紹一下曲奇的做法有哪些?

　　一、粉紅櫻花曲奇的做法

　　曲奇的材料

　　黃油65克低面100克糖粉30克蛋液25克細(xì)砂糖15克紅曲粉1克

　　曲奇的做法

　　1、將黃油分割成小塊，放室溫軟化。

　　2、用打蛋器攪打至順滑，加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。

　　3、分兩次次加入打散的雞蛋，每次都要打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

　　4、篩入低粉和紅曲粉。

　　5、用橡皮刮刀拌勻成很稠的面糊。

　　6、將面糊裝入安裝了櫻花花嘴的裱花袋。

　　7、在墊了錫紙的烤盤(pán)上擠出。

　　8、入預(yù)熱好的烤箱。中層，上下火，170度，10分鐘左右。

　　二、杏仁巧克力豆曲奇的做法

　　曲奇的材料

　　黃油100克，酥油100克，細(xì)砂糖50克，紅糖50克，香草粉1/8茶匙，蛋一枚，低筋面粉230克，可可粉25克，蘇打粉1/4茶匙，巧克力豆100克，杏仁片100克，表面撒杏仁片或椰絲適量

　　曲奇的做法

　　1.將室溫軟化的黃油、酥油、細(xì)砂糖、紅糖，用電動(dòng)打蛋器低速混合均勻呈羽毛狀，再加入全蛋低速混合至糖基本融化，呈色拉醬狀。

　　2.低筋面粉、可可粉、香草粉、蘇打粉事先混勻，再篩入黃油糊中，用橡皮刮刀拌勻后，再倒入巧克力豆、捏碎的杏仁片拌勻。

　　3.烤箱鋪上烘焙用油紙或錫紙，將面團(tuán)先分搓成直徑3cm的球，再用手指輕壓成厚約0.5cm，直徑約約5cm 左右的扁圓狀，每只間隔3cm，以免烤時(shí)膨脹粘連。表面撒上杏仁片或椰絲。烤箱170度提前5分鐘預(yù)熱后，將烤盤(pán)放入，烤15分鐘左右即可。

　　曲奇的小訣竅

　　我用的是40升的大烤箱，烤盤(pán)能能裝下約24塊左右的量。如果烤盤(pán)不夠大，可分成兩次烤，待烤的面團(tuán)放在冰箱冷藏即可。或者將待烤面團(tuán)用保鮮膜包好冷凍起來(lái)，用時(shí)取出室溫回軟，再定型烘烤。

　　三、奶油曲奇餅干的做法

　　曲奇的材料

　　黃油600g糖300g雞蛋180g(3個(gè)半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，這是80塊的量。每個(gè)擠大概20克重。

　　曲奇的做法

　　1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發(fā)白(一定要特別的發(fā)，要不然曲奇做出來(lái)不酥)。

　　2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。

　　3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。

　　4。裝入擠袋，擠想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒?fàn)t，再5分。

　　四、牛奶曲奇冰激凌的做法

　　曲奇的材料

　　牛奶400毫升，蛋黃4個(gè)，糖80克，鮮奶油200毫升，奧利奧餅干(去夾心)1包

　　曲奇的做法

　　1.蛋黃打散，牛奶+糖煮到糖融化，慢慢加入蛋黃液里，邊倒入邊攪拌。

　　2.攪拌好的蛋黃牛奶液倒回鍋里，小火加熱，不停攪拌，煮到稍濃稠。

　　3.放涼后加入鮮奶油，拌勻放入冰箱冷凍。

　　4.大約4個(gè)小時(shí)后稍成型，加入餅干碎攪拌均勻，繼續(xù)冷凍成型即可。

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