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法國菜紅酒燜羊肉的做法
一談到法國菜，大家會想到浪漫的氛圍與紅酒的搭配。是的，法國菜除了浪漫之外呢，還有一點(diǎn)就是制作起來比較方便。下面小編為大家整理了法國菜紅酒燜羊肉的做法介紹，希望大家喜歡。
經(jīng)典紅酒燜羊肉
原料清單如下(2-3人份)：
1)羊肩肉：680克，切成5厘米見方的方塊
2)胡蘿卜：半只，去皮后切片
3)洋蔥：半只，切片
4)培根：85克
5)花生油：10克(煎培根)+7克(煎蘑菇)
6)面粉：10克
7)鹽：3克
8)胡椒：適量
9)紅酒：340克
10)高湯：300克
11)番茄膏(Tomato Paste)：8克
12)大蒜：1瓣，壓碎
13)香葉(Bay Leaf)：半片
14)蘑菇：250克
15)黃油：14克
16)新鮮百里香(Thyme)：3-4枝
16)歐芹(Parsley)：裝飾用
法國菜經(jīng)典紅酒燜羊肉的做法
第一步，羊肉的預(yù)處理
切好塊的羊肩肉是這樣的，大家可以注意到這個(gè)部位的羊肉肥瘦相間，而且富含結(jié)締組織，這樣的肉經(jīng)過慢燉之后不會變干變柴。把半只胡蘿卜去皮后切片，半只洋蔥切片。
把85克培根切成半個(gè)厘米寬4個(gè)厘米長，培根在這道菜肴里面起到雙重作用，一方面需要利用培根的油脂來煎羊肉，給它增添一層風(fēng)味，另一方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹制紅酒羊肉(牛肉)最理想的工具就是法式鑄鐵鍋，它的樣子跟中國傳統(tǒng)的砂鍋差不多，如果沒有這種鍋也不要緊，可以直接用砂鍋(當(dāng)然是可以短時(shí)間干燒，并且能夠炒菜的那種)或者其他有蓋子的平底鍋代替。
把鍋?zhàn)由陨灶A(yù)熱，倒入14克花生油，然后把切好的培根倒進(jìn)去翻炒，直到培根析出油分而且表面變得有些金黃為止，把炒好的培根盛出放在一邊備用，切好的羊肉放進(jìn)鍋?zhàn)永锩妫阉母鱾�(gè)表面都煎成金黃色。如果使用砂鍋、鑄鐵鍋，或者不銹鋼鍋，會感覺肉塊比較容易粘鍋。
選用不粘鍋是個(gè)不錯(cuò)的辦法，不過長期利用不粘鍋來煎制肉類會在不粘涂層上積累一層燒結(jié)的油脂，導(dǎo)致不粘性能快速下降。煎羊肉的時(shí)候，鍋底的肉塊不能超過一層，放進(jìn)太多羊肉會導(dǎo)致鍋?zhàn)訙囟认陆堤欤逖蛉夂苋菀鬃兂芍笱蛉狻Ｈ绻佔(zhàn)有⊙蛉舛啵梢苑峙阉鼈兗搴谩?/p>
第二步，烤箱預(yù)熱到230攝氏度
羊肉煎好之后盛出來放在一邊備用，把切好片的胡蘿卜和洋蔥倒進(jìn)鍋?zhàn)永锩娣矗钡窖笫[表面變得半透明，而且略微有些金黃色。然后煎好的羊肉和培根放回鍋?zhàn)永锩妫尤?克鹽和適量磨碎黑胡椒調(diào)味。
在羊肉表面均勻地撒上一層面粉(大約10克)，翻動(dòng)一下，讓每塊羊肉表面都沾上一點(diǎn)。然后把鍋?zhàn)臃胚M(jìn)預(yù)熱到230攝氏度的烤箱中層，加熱4分鐘。然后取出來翻動(dòng)一下，放回烤箱再烤4分鐘。這樣做目的就是讓面粉在羊肉表面形成一個(gè)薄薄的脆皮層。
食材搭配小提示
茶和紅酒不能一起吃：同食會降低人體對鐵的吸收。
蓮藕和羊肉能一起吃：羊肉與蓮藕同食助元陽，益虛勞，潤肺補(bǔ)血。
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