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  • 廚房獎懲制度方案

    時間:2020-11-01 17:50:14 制度 我要投稿

    廚房獎懲制度方案

      一、獎懲制度:

    廚房獎懲制度方案

      1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

      2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

      3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

      4、浪費原材料者,視情節輕重,處以罰款,警告,以致開除;

      5、不愛惜廚房工具者,視情節輕重,處以罰款,警告,以至開除;

      6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

      7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

      8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

      9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

      10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

      11、不經經理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

      12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

      13、衛生檢查不合格者,罰款5元/次;

      14、菜內發現發絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的`賠償金;

      15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

      16、丟失工具者,按工具價格賠償;

      17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節,酌情處理。

      二、獎勵制度

      1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

      2、創作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

      3、連續一個月,衛生檢查全優者,獎勵20元;

      4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關),避免危險發生者,獎勵20元。

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