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西餐廳管理制度及職責(zé)
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編整理的西餐廳管理制度及職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
西餐廳管理制度及職責(zé)1
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告,外圍環(huán)境干凈、整潔,能給過(guò)往人群留下一個(gè)良好的第一印象,進(jìn)而引起過(guò)路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以,西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的'因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
(1)外圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物、無(wú)紙屑等。
(2)保安人員衣裝整齊統(tǒng)一,站姿挺拔,精神飽滿(mǎn)。
(3)停車(chē)場(chǎng)干凈、整潔,車(chē)輛進(jìn)出有人指揮,停放規(guī)范有序。
2、停車(chē)場(chǎng)
(1)保持清潔,停車(chē)場(chǎng)內(nèi)及時(shí)清掃,確保無(wú)紙屑。
(2)車(chē)輛停放有序、規(guī)范,車(chē)輛進(jìn)出有人指揮,以方便車(chē)輛出入。
(3)指揮車(chē)輛時(shí)注意安全。
3、綠化
(1)檢查迎賓樹(shù)是否生長(zhǎng)茂盛。
(2)周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生,無(wú)枯葉、無(wú)泥水等。
(3)早晚澆水,不定期修剪,以防病蟲(chóng)害。
4、歡迎光臨地毯
(1)保持地毯干凈、無(wú)破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以方便瀝水。
(2)檢查地毯反面地板衛(wèi)生,是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽(yáng)傘
(1)遮陽(yáng)傘不只遮陽(yáng),還要起到美化與宣傳作用。
(2)遮陽(yáng)傘的位置選定要注意,要擺放在合適的位置。
6、海報(bào)欄
(1)檢查并確保招聘海報(bào)整齊、規(guī)范,不可出現(xiàn)紅紙手寫(xiě)的情況。
(2)確保海報(bào)無(wú)顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
(3)定期擦拭海報(bào)欄周邊,保證衛(wèi)生、干凈。
7、玻璃
(1)玻璃明亮、清晰,從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
(2)每天早上擦玻璃,包含自動(dòng)門(mén)。
8、招牌
(1)保證招牌顯眼,容易被路人看到。
(2)招牌清潔、無(wú)污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無(wú)脫落和破損現(xiàn)象。
(3)檢查射燈有無(wú)燈泡不亮現(xiàn)象,保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
(1)查看花圃?xún)?nèi)有無(wú)枯草以及垃圾。
(2)定期派人對(duì)花草進(jìn)行修剪和維護(hù)。
10、走道
(1)保持走道清潔、無(wú)雜物、無(wú)物品堆放。
(2)及時(shí)清掃,物品可以考慮放在地下室。
西餐廳管理制度及職責(zé)2
檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。
對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
瓷器餐具:無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好,保持光亮;
玻璃器皿:無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮
布件:清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好;
家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):
轉(zhuǎn)臺(tái):清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活;
餐桌、餐椅:完好無(wú)損、物品擺放整齊、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患;
餐廳工作臺(tái),隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。
餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的`公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:
地毯、大理石地面:干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞;
門(mén)窗:玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)股鉤;
餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng);
燈具、空調(diào)完好有效,明亮無(wú)塵;
裝飾品:葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品:無(wú)浮灰、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正;
餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話(huà)機(jī)、收銀員、冰柜等)完好有效、整潔;
餐廳空氣:清新、無(wú)異味
發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求:
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面)
備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔
無(wú)隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進(jìn)員工健康體檢分為兩類(lèi):招聘時(shí)間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn),做好衛(wèi)生教育工作
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