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  • 餐飲店長日常工作流程

    時間:2024-09-06 20:39:02 餐飲酒店類 我要投稿
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    餐飲店長日常工作流程

      一家店的店長,每天都需要記錄和參照太多需要規(guī)范的東西,一來能夠縱觀前一天的工作安排,二來有利于開展新一天工作任務(wù),那么作為餐飲店的店長,日常工作流程有哪些呢?

    餐飲店長日常工作流程

      1.總綱

      (1) 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作

      (2) 組織部門的例會(每周三次)

      (3)對整個店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任

      (4) 本店的成本、費(fèi)用控制

      (5) 本店的經(jīng)營狀況

      (6) 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核

      (7) 根據(jù)部門的周工作計劃進(jìn)行監(jiān)督落實

      (8) 對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)

      (9) 執(zhí)行總部的指令

      2.每日工作:

      1)9:00---9:30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng);

      2)9:30---10:30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實;

      3)10:30---11:00查看每日的營業(yè)報表及采購單;

      4)11:00—-11:30機(jī)動

      5)11:30---13:00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作;巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程,處理投訴情況。

      6)13:30---2:00準(zhǔn)備會前的發(fā)言(工作要求,上周的會議落實情況);

      7)2:00---3:00開會(例會):了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題,員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄;

      8)3:30---4:00與相關(guān)部門落實整改及處理相關(guān)問題;

      9)5:00---7:30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作; 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程,處理投訴情況。

      10)8:00---8:30每日工作記錄及感悟。

      3.不定期的工作安排:

      每周有一天7:00與廚師長到菜場了解原料情況。

      每周有一天7:00到餐廳檢查食品驗收情況。

      每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況,并作記錄。

      每周有兩天22:00查看餐廳的收尾工作。

      每周有兩天檢查員工的考勤情況。

      每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全

      4.關(guān)鍵點(diǎn):

      禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。

      5.管理責(zé)任:

      ﹠、對營業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。

      ﹠、對服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

      ﹠、對員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

      ﹠、對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。

      ﹠、對管理秩序負(fù)責(zé)。

      ﹠、對各項成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。

      ﹠、對員工精神面貌負(fù)責(zé)。

      ﹠、對責(zé)任事故負(fù)責(zé)。

      ﹠、對設(shè)施完好負(fù)責(zé)。

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