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復(fù)古雞尾酒的調(diào)制方法
調(diào)酒師這一職業(yè)漸漸變得十分受追捧，不少準(zhǔn)備入門學(xué)習(xí)調(diào)酒的準(zhǔn)調(diào)酒師們，小編為大家整理了復(fù)古雞尾酒的調(diào)制方法，一起來(lái)看看!
1、馬丁尼(Martini)
金酒3/4，味美思(Vermouth)1/4，1粒青橄欖
將兩種酒倒在加了冰塊的調(diào)酒杯里，用長(zhǎng)匙攪勻，濾掉冰塊，倒進(jìn)冷卻過(guò)的雞尾酒杯，可用1片卷曲檸檬皮作點(diǎn)綴。橄欖從小瓶子中拿出來(lái)時(shí)，先用冰水沖一下浸漬的油。較流行的Martini用干味美思(Dry Vermouth)，Vermouth越少，Martini越干(Dry)。
2、轟炸機(jī)(B-52)
咖啡利嬌1/3，百利甜1/3，伏特加1/3
用烈酒杯，借助長(zhǎng)匙引流，緩慢的逐一倒入三種酒，分出明顯的三層，如有興趣可將最上端的伏特加點(diǎn)燃。
3、紅粉佳人(Pink Lady)
金酒3/4，檸檬汁1/4，石榴糖漿2匙，生蛋黃1個(gè)
將酒料和蛋黃加冰搖勻至起泡沫，后濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點(diǎn)綴。
4、金湯力 (Gin Tonic)
金酒1/4，湯力水3/4
將金酒倒入杯中加入冰塊，用湯力水注滿，最后在杯中加入檸檬薄片進(jìn)行裝飾。
5、瑪格麗特(Margarita)
龍舌蘭2/3，君度香橙1/3，少許檸檬汁，鹽適量，細(xì)碎冰3/4杯
先在杯沿用檸檬片反復(fù)抹擦，再把沾了檸檬汁的杯沿小心放進(jìn)灑滿鹽的盤子，均勻裹上鹽圈，杯子備用。把適合比例的龍舌蘭、香橙君度、檸檬汁加入調(diào)酒器，加入碎冰塊，均勻搖動(dòng)后倒進(jìn)裹好鹽圈的杯子，飾以一片檸檬片即可。如沒(méi)有碎冰設(shè)備，用浮冰亦可。
6、血腥瑪麗(Bloody Mary)
伏特加1份，番茄汁3份，辣油1/2茶匙，鹽1/2匙，黑胡椒1/2匙
在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣油、精鹽、黑胡椒等，最后放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。
7、長(zhǎng)島冰茶(Long Island Iced Tea)
金酒1份，伏特加1份，朗姆酒1份，龍舌蘭1份，君度香橙2/3份，
檸檬汁2份，可樂(lè)3份，1匙糖漿，1片檸檬片
將材料倒入裝滿細(xì)碎冰的大果汁杯中攪勻，用檸檬做裝飾，最后附上管。
8、冰凍藍(lán)色瑪格麗特(Frozen Blue Margarita)
龍舌蘭2/3，藍(lán)色香橙酒1/3，少許檸檬汁，砂糖1匙，鹽適量，細(xì)碎冰3/4杯
用雪糖杯，做法同瑪格麗特。
9、日出(Tequila Sunrise)
龍舌蘭2/3，石榴糖漿1/3，橙汁適量
在高腳杯中加適量冰塊，倒入龍舌蘭，兌滿橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太陽(yáng)噴薄欲出狀。
10、新加坡司令(Singapore Sling)
金酒3份，櫻桃白蘭地1份，檸檬汁1份，1匙糖漿，蘇打水適量，紅櫻桃柳橙各一
將金酒、檸檬汁、糖漿和冰塊倒入調(diào)酒壺，攪勻后倒入杯中，加冰塊并將蘇打水注滿，最后在杯中沿杯邊注入櫻桃白蘭地，在杯邊用紅櫻桃和柳橙進(jìn)行裝飾。
11、曼哈頓(Manhattan)
威士忌1份，味美思2/3份，苦精1滴
在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料攪勻，過(guò)濾后斟入雞尾酒杯內(nèi)，用牙簽穿紅櫻桃1粒，放入杯中點(diǎn)綴。如用Dry Vermouth為干曼哈頓(DryManhattan)，如用Rosso Vermouth為甜曼哈頓(SweetManhattan)，如Dry Vermouth和Rosso Vermouth各用一半為中性曼哈頓(Medium Manhattan)，又稱完美曼哈頓(Perfect Manhattan)。此原則亦適用于Martini。
12、邊車(Side Car)
白蘭地1/2，君度香橙1/4，檸檬汁1/4
將上述材料加冰搖勻，注入雞尾酒杯，飾以一片橙子。
13、螺絲鉆(Screw Driver)
伏特加1份，鮮橙汁3份
將碎冰置于杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點(diǎn)綴。
14、黑色俄羅斯(Black Russian)
伏特加2份，咖啡利嬌1份
將伏特加倒入加有冰塊的杯中，倒入咖啡利嬌酒，輕輕攪勻。
15、草帽(Straw Hat)
龍舌蘭1份，西紅柿汁2-3份，芹菜根1根，檸檬片1片
將冰塊放入杯中，倒入龍舌蘭，加滿冰冷的西紅柿汁輕輕攪勻，用檸檬和芹菜做裝飾即可。
十大經(jīng)典雞尾酒制作方法
1、瑪格麗特：40毫升龍舌蘭酒、20毫升君度橙酒、20毫升青檸檬汁。取一個(gè)雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細(xì)鹽上抹一下，沾上一層“鹽霜”，將3種配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌。
特點(diǎn)：口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
瑪格麗特雞尾酒
2、新加坡司令：40毫升琴酒、20毫升櫻桃白蘭地、30毫升檸檬汁、10毫升必得利石榴汁、1注安格斯特拉苦酒、冰鎮(zhèn)蘇打水。將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，接著倒入一個(gè)芬西玻璃杯（FancyGlass）中，并加入冰鎮(zhèn)蘇打水直到杯口，最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點(diǎn)綴。
特點(diǎn)：口感酸甜，外加碳酸氣體的跳動(dòng)和果味的酒香。
3、血腥瑪麗：50毫升伏特加、10毫升檸檬汁、鮮磨的胡椒粒、鹽、2注Tabasco少司、4注伍斯特少司、120毫升番茄汁。取一個(gè)長(zhǎng)飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數(shù)倒入，適當(dāng)攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最后用芹菜梗或一個(gè)整蝦點(diǎn)綴。
特點(diǎn)：色澤鮮紅，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性。
血腥瑪麗雞尾酒
4、琴費(fèi)士：50毫升琴酒、20毫升檸檬汁、10毫升必得利石榴汁、冰鎮(zhèn)蘇打水。除蘇打水之外，將所有配料加冰塊倒入搖杯中，持久用力搖勻，倒入長(zhǎng)飲（LongDrink）杯中，最后加蘇打水直到杯滿。
特點(diǎn)：口味清爽，口感刺激。
5、曼哈頓酒：40毫升加拿大威士忌、20毫升味美思酒、2注安格斯特拉苦酒（用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒）。將所有配料倒入一個(gè)裝有冰塊的玻璃杯中，攪拌均勻后倒入雞尾酒碟，最后加入一顆櫻桃點(diǎn)綴。
特點(diǎn)：著名英國(guó)首相丘吉爾之母發(fā)明，口感強(qiáng)烈而直接，因此也被稱為“男人的雞尾酒”
6、激情海岸30毫升伏特加、30毫升桃子利口酒、60毫升菠蘿汁、60毫升小紅莓汁。將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然后倒入一個(gè)長(zhǎng)飲杯。
特點(diǎn)：口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣。
7、龍舌蘭日出：60毫升龍舌蘭酒、100毫升橙汁、10毫升檸檬汁、20毫升必得利石榴汁。將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻并倒入長(zhǎng)飲杯內(nèi)，隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作攪拌后上桌。
特點(diǎn)：混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無(wú)窮。
龍舌蘭日出雞尾酒
8、亞歷山大：白蘭地1/3、可可甜酒1/3、鮮奶油1/3、豆蔻粉少量（可以不加）。將適量的冰塊，少許的可可糊，鮮奶油和法國(guó)白蘭地，攪拌后過(guò)濾，即可飲用。
特點(diǎn)：口感香甜中略帶辛辣，并且有濃郁的可可香味，特別適合女性朋友飲用。
9、干馬天尼：干金酒1盎司、干威末酒1茶匙、雞尾酒橄欖1顆。把冰塊放入雪克壺倒入金酒和干威末酒搖晃均勻，把調(diào)制好的雞尾酒倒入冰鎮(zhèn)的酒杯中并用橄欖裝飾。
特點(diǎn)：口感銳利。
馬天尼雞尾酒
10、長(zhǎng)島冰茶：白龍舌蘭酒1盎司、伏特加2盎司、檸檬汁2盎司等。在杯中放入大半杯冰塊，倒入雪克壺中的雞尾酒。用可樂(lè)加至九分滿（杯體）。加上檸檬片裝飾。
特點(diǎn)：辛辣。
制作雞尾酒的工具
1、量杯：量杯兩端分別可以盛量不同容量的液體，用于量取酒液。尤其對(duì)于初學(xué)者是必不可少的工具。常見(jiàn)的規(guī)格有1/2oz–1oz,1oz–2oz等。
2、搗棒：用于搗爛水果或其他任何需要弄碎的配料，也可用做碎大冰塊。
3、過(guò)濾器：過(guò)濾器顧名思義是用來(lái)濾出搖酒壺中的酒液。若使用法式搖酒壺和波士頓搖酒壺，一般都需要使用過(guò)濾器。濾冰器分為帶把的和不帶把的，防滑的和不防滑的，國(guó)內(nèi)多為帶把的，常用于過(guò)濾搖和類雞尾酒（配合搖酒壺使用），不銹鋼制。常見(jiàn)規(guī)格為：2頭4頭，區(qū)別為2頭的濾孔較大，適合調(diào)制非鮮榨果汁類飲料，4頭的濾孔較小，適合調(diào)制含有新鮮果汁或果醬類的雞尾酒。
4、冰夾：用于夾取冰塊。
5、調(diào)酒壺：搖酒壺幾乎可以算是雞尾酒的代表性工具，但其實(shí)并不是所有的雞尾酒都需要搖酒壺。需要搖和的雞尾酒通常是包括雞蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情況下，密度較低的原料乳利口酒、甜果汁等需要搖和15秒左右，而雞蛋、奶油等需要搖和25秒左右。調(diào)酒壺分三種：
（1）波士頓搖酒壺（BostonShaker）：也稱為美式搖酒壺。分為兩個(gè)部分，一個(gè)金屬的壺底和一個(gè)玻璃或塑料的調(diào)和杯。調(diào)和杯可以插入壺底來(lái)?yè)u和。波士頓搖酒壺需要一個(gè)濾網(wǎng)來(lái)過(guò)濾酒液，也有調(diào)酒師喜歡搖和后輕輕打開(kāi)壺底和調(diào)和杯，用兩者之間的縫隙過(guò)濾酒液。波士頓搖酒壺的容量要比傳統(tǒng)的英式搖酒壺大得多，因此適合大量制作同類雞尾酒。有些波士頓搖酒壺的調(diào)和杯上還有常見(jiàn)的雞尾酒的配方刻度，以便直接將原料酒液倒入壺中以節(jié)約時(shí)間。
（2）法式搖酒壺（FrenchShaker）：分為兩個(gè)部分，一個(gè)金屬壺體和一個(gè)金屬壺蓋。因此法式搖酒壺也需要一個(gè)濾網(wǎng)來(lái)過(guò)濾酒液。
（3）英式搖酒壺（CobblerShaker）：分為三個(gè)部分，壺體、帶濾網(wǎng)的壺帽和一個(gè)壺蓋。有時(shí)壺蓋也能由于量取烈酒等。
6、吧勺：吧勺是調(diào)制雞尾酒必不可少的工具。主要用于攪拌和引流。有時(shí)也可以用來(lái)插取櫻桃和橄欖。
7、酒嘴：將酒嘴插在酒瓶口，可以很好的控制酒量。
8、榨汁器：用于將新鮮的橙、檸檬和青檸檬榨成汁。
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